Esta nueva cocina del Barrio Lastarria está apostando por una carta diversa, con alternativas para disfrutar durante todo el día, además de una interesante propuesta de coctelería de autor.
Fábula busca dejar una enseñanza a través de una alimentación saludable. Por eso, además de pescados y mariscos, tiene una propuesta apta para vegetarianos y veganos, con ciertas opciones keto y otras sin gluten. Todo esto, sin perder el sabor. Es una cocina del mundo, con recetas que son reflejo de la experiencia de su creadora, Nayarett Riquelme, quien estuvo un largo tiempo viajando antes de volver a Chile y decir abrir, a fines de enero, este local.
Si bien, esta aventura nunca estuvo en sus planes, decidió lanzarse a la piscina y lo hizo con una carta transversal que pudiera cumplir para cualquier hora del día, ya que abre de las 8:30 hasta las 23 horas, de martes a domingo. “Queremos alimentar bien a la gente, por eso, tenemos buenos precios. Nosotros elaboramos varios de nuestros insumos, como el yogur y los cordiales, y otros son hechos especialmente para Fábula; además no usamos goma, tenemos productos orgánicos y jugos de fruta de temporada”, afirma Nayarett, quien se desempeñó como bartender, estando detrás de la barra del otrora Yellow, donde luego llegó el mítico, y ya extinto, Polluelo Amarillo.
Dentro de su oferta está la opción de partir el día con un buen café de especialidad, con orígenes que van cambiando, lo que puede ser acompañado de algún dulce, como un genial kuchen de nuez, o de unos Huevos Turcos, que han sido un hit. Esta receta se apega, según cuenta Nayarett, a la tradicional: huevos pochados nadando en un cremoso de ajo y limón, con aceite de paprika y hojuelas de ají, acompañado de una dosis de pan de masa madre, esponjoso en el centro y crocante en el exterior, de justo sabor, que permite untar esta interesante mezcla de sabores que cuenta con un preciso punto de acidez.
Ya pensando en el almuerzo, se puede ir por un Mariposa no te Duermas, que es un trío de tortillas de maíz, hechas como corresponde, que contienen unos sabrosos camarones salteados y queso fundido. Aparte, para agregar a gusto, hay un cremoso de palta y pico de gallo y jalapeño.
Entrando la tarde y ya con miras de algún cocktail y compartir algo para comer, está Nabo de Mar Crujiente, es decir, un notable cochayuyo macerado, por su sabor y consistencia, que va sobre un guacamole especiado y quinoa crocante, casi imperceptible. A modo de decoración, una mermelada de mango picante que regala un juguetón contrapunto dulce y su toque de picor.
Pasando a la barra, hay para elegir con y sin alcohol. Dentro de estas últimas, hay mocktails como Jawi, que hace alusión a India y se nota, ya que aparece una efervescente y potente preparación que nace de la mezcla de un mix de cítricos, como pomelo y limón, albahaca, syrup de lemon grass y una ginger beer que se hace sentir, por lo que regala un toque picante y burbujas. También, unos bien ejecutados espresso, ya sea tonic o naranja.
Por el otro lado, hay cervezas, vinos por copa -de connotadas etiquetas a buen precio, coctelería clásica y de autor, destacando entre esta última El zorro y las uvas, cóctel ideal para partir, ya que cumple como aperitivo. Su espíritu evoca al Ponche a la Romana, pues la dueña de este local buscaba llegar a los sabores de ese brebaje que realizaba su papá para Navidad. Y logra acercarse, ya que en boca te llega su impronta, gracias a un cordial de piña, que entrega dulzor, limón, vino blanco y vermouth dry o bianco, lo que queda a elección. Además, de garnish lleva tres tipos de uvas, siendo una de ellas zafiro.
La Reina Roja vendría siendo el de la casa, por reunir muchos de los ingredientes que le gustan a Nayarett, como es el syrup de Jamaica, que se combina con un mix cítrico, Campari, gin y tónica Rose Lemonade, que entrega una nueva capa de sabor a este cocktail de espíritu floral y frutal, de dulzor controlado.
En tanto, The Royalty llega con más power al estar hecho a base de whisky irlandés, vermouth bianco, cordial de huesillo, cold brew de té negro, elaborado por ellos, y zumo de naranja, siendo una gran opción para esta experiencia que busca ser toda una fábula.
Fabula Restaurant
Merced 346, local E, Santiago.
@fabulabysalvaje
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