Con una tremenda vista a la capital y una puesta en escena que pretende transportarte a la década de 1920, la nueva versión del que por años fue un emblemático restaurante thai en Recoleta muestra una coctelería de autor y una cocina con varias influencias.
Se abren las puertas del ascensor de Renaissance Santiago y un gran buda te da la bienvenida al piso 16, mientras que el aura se tiñe de un rojo oscuro. Unas pesadas cortinas de terciopelo, del mismo color, bloquean la entrada, pero son rápidamente corridas por un hombre que te invita a entrar a Ky, el sky bar de este hotel que, según cuenta el anfitrión, busca transportarte a los años ‘20.
Sillones de terciopelo de diversos colores, mesas de madera de diferentes tamaños, unas esculturas tailandesas, unos palitroques gigantes, obras de diseño y una genial vista a Santiago son parte del ambiente de este espacio donde encuentras una barra comandada por Aníbal Vera, quien no solo saca preparaciones clásicas, sino también algunas de autor.
Con una propuesta aún en desarrollo, la barra revela potencial con varias reversiones que puedes disfrutar mirando la cordillera. Ahí está por ejemplo un Huesillo Sour de elegante presentación y espuma consistente, aperitivo de dulzor controlado y en el que las notas de huesillo se dejan sentir sutil al final.
Otro es Gin Bicho Raro Chili, de personalidad especiada y leve picor, que está elaborado con el gin de la casa destilado por arrastre de vapor con ají verde chileno y ají panca peruano, servido con una copa ahumada y ají verde más una tónica para rellenar.
Bahoot Acha, con una marcada impronta india, se suma a este listado, pues va con vodka vainilla macerado con azafrán, jengibre, chaat masala, traído desde India, y syrup de jengibre.
Este toque asiático tiene sentido cuando se mira la acotada carta de comida, la que es nutrida desde el hotel y que es una mezcla de recetas de espíritu thai, india, árabe y otras de autor.
Por eso, en las entradas hay unos Poh Pia Sod que son unos rollitos de papel de arroz con camarón, queso crema, palta, albahaca, menta, hongo shiitake y lechuga, que viene con una salsa ácida-picante tailandesa, que ayuda a amalgamar estos ingredientes. Otro son los Fritos de Arroz con diversos topping: un sabroso tártaro de atún con aliño japonés, un enjundioso cremoso de jaiba, y un suave tártaro de salmón picante.
Para compartir hay unos Pisos de Platos Árabes, con un entretenido montaje, en el que cada nivel posee diferentes preparaciones: en el primero unos buenos, aunque algo más chicos, falafel; en el segundo unas tradicionales hojas de parra; en el tercero una salsa laban (a base de yogur, pepino y menta); y en el cuarto unos pequeños y tersos kubbe crudos.
Uno de los hits es su Camembert Trufado acompañado de unas tostadas, que consiste en el queso partido por la mitad y relleno con una salsa trufada y que, además, es aromatizado con un aceite de este hongo, que va al horno para crear una costra de azúcar, receta que promete elevarte a lo alto del piso 16.
Ky Sky Bar
Av Kennedy 4700, Piso 16, Vitacura.
@sky_bar_ky
Puedes encontrar otra información de Ky Sky Bar en la guía 800.cl
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