Hace un par de meses abrió en Providencia este restaurante de cocina coreana que, con una sobria puesta en escena, brinda sabores tradicionales a muy buenos precios.
El cuadrante que componen las calles Bucarest y Santa Magdalena, entre Av. Providencia y Andrés Bello, es hace rato, una especie de “pequeña Asia” en cuanto a gastronomía se refiere. Si, está lejos de la densidad de restaurantes asiáticos – principalmente coreanos – que pululan en el barrio Patronato, pero lo interesante de este sector es que sigue concentrando la mejor oferta de su tipo en Providencia.
Uno que acaba de sumarse al barrio – o también podríamos hablar aquí de una reinvención – es CH01, un amplio y luminoso local de cocina coreana fusión de los mismos dueños del Everyday, ese pequeño local que se ubicaba a pocos pasos de aquí y que aún cuenta con un restaurante hermano orientado al sushi en Santiago Centro. O sea, hablamos de gente que sabe, por lo que si uno visita este local las expectativas son grandes.
Partamos por sus entrantes. Hay oficio en las golosas Gyozas de verduras ($ 5.900), bocados que llegan (doradas) por un lado, con un relleno sabroso y salsa soya de sésamo. Otro, el Yukjeon ($ 6.900, en la foto anterior) es un plato tradicional originario de Corea del Sur que generalmente se hace con carne de vacuno rebozada en rodajas finas, tiene aquí una versión bañada en yema de huevo, chuño y sellada a la plancha, servida con salsa de soya de ajo, merquén y cebollín. Tímido en sabor y textura, es un plato que requiere refuerzos.
Las crocancias hacen lo suyo en varios de los platos, y es que no puede ser de otra forma cuando hablamos de cocina coreana. El Tangsuyuk ($ 7.400), versión coreana del cerdo agridulce, viene con trozos crocantes de esa carne con salsa de verduras agridulce, resultando un platillo power y convincente. Al otro lado, el Pollo CH01 ($ 6.400, en la foto anterior), queda al debe con unos trozos de pollo frito de un rebozado grueso y desprolijo.
El capítulo de fondos cuenta con una acotada selección de platos, y de ahí, entre sus arroces, el Kimchi bokkeumbab ($ 8.400) destaca por su potente y umami receta de arroz salteado con kimchi, bacon, salsa gochujang y huevo frito encima. Su Ramen ($ 8.900, en la foto anterior), nada de épico, llega en esta oportunidad con un caldo al cual le falta profundidad y un huevo al cual le falta trabajo. Los fideos, correctos, fluyen junto al resto de los ingredientes de este ramen al cual, quizás, habrá que dar otra oportunidad.
CH01.
Santa Magdalena 168, local 102, Providencia.
@ch01_restaurante
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