Instalado en un segundo piso con coloridos y alegres murales temáticos, casi escondido sobre el local de Entreturno Bistró, Alto Japón es una bocanada de aire fresco a la abarrotada oferta de sushi de Providencia. Y es que hoy en día, salir a comer sushi se ha vuelto un poco tedioso, más aún cuando nos imaginamos esos enormes bocados llenos de arroz que no acompañan para nada una conversación y que abundan en muchos locales.
Por suerte, eso no ocurre en Alto Japón, un lugar que conserva los códigos de un buen sushi, sumado a las nuevas ideas traídas por uno de sus socios, el chef peruano Christian Morante, quien lleva más de 20 años en el oficio y cuya trayectoria incluye lugares emblemáticos como el Zuki y el Niu Sushi.
Aquí los bocados de roll son pequeños, tal y como debe ser: poco arroz y bastante relleno. Sus materias primas incluyen pescado fresco, camarones, pulpo, distintas verduras, sabrosas salsas y hasta frutas tropicales.
La carta es muy amplia, demasiado, por lo que cuesta navegar por ella y decidirse, pero si hay que elegir, lo mejor es ir directo a sus nikkei rolls, como el Beef Nikkei ($ 6.800), que viene relleno de camarón furay y palta, envuelto en carne flameada y bañado en salsa de ají amarillo y BBQ con toques de tocino crispy y ciboulette. Una mezcla de sabores redonda que no requiere de la típica salsa de soya.
Más sabores hay en el Smoke Furay ($ 6.600), parte de su propuesta de “thai rolls” y donde el maki viene con salmón ahumado en caliente, mango, camarón furay, queso crema, y ciboulette, todo envuelto en nori apanado y salsa de maracuyá. Otro, el Sweet Tuna ($ 6.900) es un maki sin arroz que viene con atún, palta, queso crema, salsa criolla y quinoa crocante, envuelto en nori apanado frito con salsa spicy dulce, mientras que el Shinishi ($ 6.900) lo hace con salmón, palta, camarón furay, queso crema y cebolla morada, y llega envuelto en palta con salsa acevichada.
Alto Japón
San Pio X 2397, 2do piso, Providencia.
@altojapon
Otra información de Alto Japon la encuentras en la guía 800.cl