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Mazera: la nueva cocina del chef Luis Garay

Mazera Vitacura
Foto: © Eduardo Figueroa Teuber

Amplio, luminoso y provisto de una cómoda terraza, Mazera es el bar y restaurant que abrió a fines del 2021 en Vitacura y que ahora cuenta en su cocina con el sello del reconocido chef Luis Garay.

Un lugar de encuentro”. Así define a Mazera Luis Garay, chef que tras años de carrera, ha ido capitalizando un estilo de cocina muy jugada en sabores y reconocible por sus coloridos y a veces ostentosos montajes. Instalado aquí desde marzo, ha tomado distancia de su veta más innovadora, desarrollando una propuesta menos arriesgada y más funcional a lo que un lugar de este tamaño requiere.

Mazera Vitacura
Foto: © Eduardo Figueroa Teuber

La carta, amplia y muy detallada, navega entre sabores internacionales, con varias paradas en recetas peruanas que aquí tienen más de un twist. Buen ejemplo de ello es el sabroso Ceviche Purpura ($ 13.990, en la foto que sigue), compuesto de frescos cubos de atún y camarones con leche de tigre perfumada en chicha morada, pasta de ají amarillo, palta, cebollín, pepino, cilantro y quinoa negra frita. En las mismas latitudes, el Tiradito de Salmón ($ 11.990), lo hace con leche de tigre de tumbo, palta, pectina de pepino, papa chilota y quinoa suflada. Platos clásicos, pero de sabores inquietos.

Mazera Vitacura
Foto: © Eduardo Figueroa Teuber

Avanzando en la carta, los platos mantienen una base que en su mayoría forman parte de la memoria colectiva de los comensales. La Mazarella ($ 8.990, en la foto que sigue), remasterización de la clásica provoleta (que también está en carta), es una contundente, golosa y cremosa mozzarella apanada y frita, servida en paila de fierro con una notable salsa pomodoro de tomates cherry, pesto, cebollitas en vinagre de betarraga, albahaca frita y tostadas.

Sin perder la chispa creativa, en este nuevo lugar el chef Luis Garay impulsa una cocina menos osada que en sus incursiones anteriores, profundizando en preparaciones clásicas – muchas de ellas reversionadas –, pero sumando matices personales.

Mazera Vitacura
Foto: © Eduardo Figueroa Teuber

Más sabor y calidez hay en la Trilogía de Setas ($ 7.990), preparación donde un mix de setas portobello, ostra y shiitake vienen gratinadas y servidas con huevo escabechado en vinagre de vino tinto, parmesano con ceniza vegetal, salsa pomodoro de tomates cherry – la misma y notable salsa de la Mazarella -, albahaca frita y un toque de aceite trufa.  

En materias carnívoras, el Flat Iron ($ 16.590, en la foto que sigue), plato que nos recuerda el paso de Garay por otras cocinas, tiene una calidez y sazón que se imprime en un corte de carne – la punta paleta del animal – que llega chirriando a la mesa junto a zanahorias y ajos glaseados en mantequilla con tomillo.

Mazera Vitacura
Foto: © Eduardo Figueroa Teuber

Para beber, Mazera cuenta con diversas opciones, partiendo por convenientes Jarras de nada menos que 1,7 litros (con precios entre $ 15.900 y $ 16.900), que prenden las tardes y noches en combinaciones como la Stolich, con vodka, espumante, goma, hojas de albahaca, ginger beer, limón sutil y hielo, o la Spritz, con Aperol, espumante, maracuyà, goma, corona, hojas de menta, limón sutil y hielo.

Mazera Vitacura
Foto: © Eduardo Figueroa Teuber

También hay vinos, con una pequeña selección de etiquetas tradicionales, cervezas en barril – como Blue Moon y Austral -, y una propuesta de coctelería de la casa que se mueve entre sabores conocidos y donde se puede probar, por ejemplo, Electrixblue Pineapple ($ 6.900, en la foto anterior), fresca y dulce combinación de vodka de piña, jugo de piña, limón y Curaçao Blue.  A ello, se suman clásicos como el Carajillo ($ 6.500) cóctel a base de Licor 43 y café espresso, que rara vez se encuentra en otras barras capitalinas.

De lunes a viernes, cuentan a la hora de almuerzo con un menú del día ($ 6.780), el cual consta de una entrada que puede ser una sopa o mini ensalada (dependiendo del día), más tres opciones de fondo para elegir entre un plato con proteínas cárnicas, otro veggie y un sándwich del día.

Mazera Vitacura
Foto: © Eduardo Figueroa Teuber

Los postres, de corte clásico, van desde un Creme Brulee ($ 4.290) hasta un exquisito Flan de 3 Leches ($ 3.890), ambos con helado.

Mazera
Av. Vitacura 5321, Vitacura.
@mazera_vitacura

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