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El pan de La Farola

La Farola es una pequeña panadería artesanal instalada en La Reina y comandada por el chef Eduardo Quezada, quien comenzó sus primeros pasos en el arte de las masas en lugares icónicos de Santiago como Metissage y Eric Kayser, y que tras un periplo de tres años en la costa – fue sous chef del Hotel Alaia en Pichilemu –, decidió el 2018 emprender junto a su hermana Florencia su propio negocio. Muy frecuentada por los vecinos del barrio, en esta panadería no faltan las crujientes baguettes, panes de molde integral o multisemilla, como también queques, muffins y brownies en variedad de sabores, pero lo que es la estrella por estos días es su Pan de Pascua. “Comencé el año 2010 a preparar Panes de Pascua, utilizando únicamente ingredientes naturales y materias primas de calidad: nueces seleccionadas, pasas tipo Corinto de entre 5 mm y 12 mm de calibre, cerezas confitadas, naranjas confitadas, canela, clavo de olor, nuez moscada, vainilla, miel, azúcar morena, azúcar blanca, ron de sabor potente, huevos de tamaño pequeño y harina”, nos cuenta Quezada quien, como buen amante de cocina, recuerda como aquella receta fue traspasada de generación en generación. “Esta es una receta familiar, que proviene originalmente de mi abuela, Pan de Pascua que siempre ha estado alrededor de la familia hecho por alguna tía o prima”. Con el tiempo, Quezada fue haciendo pequeñas modificaciones a la receta para dar con el punto de humedad, cantidad de frutos, balance de las especias y azúcar, y sobre todo, lograr una corteza crocante que junto a su sabor, es el sello del Pan de Pascua.

La Farola.
Príncipe de Gales 6424, La Reina.
@lafarolapanaderia

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