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La sorprendente cocina vegana de Bidasoa

Llegar a este lugar es lo más parecido a un oasis en Santiago. Con una terraza bella, amplia y fresca en verano, suma un estiloso salón donde predomina el verde con tonos turquesa y cuyo ambiente mezcla un look vintage con motivos tropicales. Y claro, bajo esa atmósfera, lo primero que viene a la mente es la calma – por más que un sábado o domingo al almuerzo el lugar está repleto y bullicioso, con familias completas compartiendo grandes mesas -, un estado en que la comida se disfruta de la mejor manera, con el celular lejos, conversando, gozando. La experiencia es plena y su carta breve, para todos los gustos, con un apartado de cocina vegana que oh!, nuevamente la sorpresa, suena impensado para un restaurant de hotel en la capital. Pero no solo se trata de preparaciones sin productos animales, sino también libres de lácteos, azúcar y gluten. Un Ceviche de cochayuyo ($ 6.900) impecable, preparado con cebolla morada, pimentón, jengibre, palta y cilantro, es un comienzo fresco y sabroso que anima a seguir explorando esta carta que derriba cualquier mito sobre la cocina vegana. De otro mundo es su Pizza de cáñamo ($ 10.900), con una masa delgadísima – elaborada con harina de semilla de cáñamo, linaza y almendras -, crocante como una galleta y que sacia en cada bocado. La cubre un tapenade de tomate deshidratado, zuchinis, brócolis, corazones de alcachofa, aceitunas y queso de levadura, en un viaje atómico por los placeres verdes de la vida. Otro plato que sorprende es su curioso Risotto de “arroz” de coliflor ($ 10.900), el cual viene con setas trufadas, queso de castaña de cajú y emulsión de palta, un conjunto en que los sabores se integran de manera elegante y gustosa. El capitulo dulce también cuenta con preparaciones veganas y libres de azúcar, y ahí se luce entre otras, la Pannacotta del futuro ($ 5.500) elaborada con leche vegetal, vainilla y crocante de sésamo. Y sí, Bidasoa con su carta de “comida que sana”, es una pausa alegre y deliciosa que puede hacer vibrar a cualquier paladar. Imperdible.

Hotel Bidasoa
Av. Vitacura 4873, Vitacura.
Teléfono (2) 2602 3900
www.hotelbidasoa.cl

Fotografía: Créditos Hotel Bidasoa

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