Si de sabores chilenos se trata, el restaurante The Glass del Hotel Cumbres Vitacura se ha posicionado como uno de los mejores exponentes de la capital. En constante reinvención, su cocina es liderada por el Chef Claudio Úbeda, quien desde su apertura – hace ya tres años – se ha preocupado de trabajar con un concepto vanguardista inspirándose en los productos de temporada y en la “cocina con memoria”. En su nueva carta de verano, que esta vez cambia casi en su totalidad, nos encontramos justamente con preparaciones que nos hicieron viajar a los sabores de antaño, siendo un buen ejemplo los Locos Mayo acompañados de un crocante crumble de cebolla, hojas de hinojo y un caviar de vino tinto ($ 14.600). Un plato clásico pero muy bien logrado, armonioso, elegante y por sobre todo sabroso. Las Empanaditas de Prieta ($ 11.800) envueltas en una masa muy delgada y cocinada con manzana y nueces, fue una explosión de sabores que fue acompañaba muy bien de una salsa de chancho en piedra. Más potente aún, el Estofado de Rabo ($ 11.000) acompañado de pan casero, es cocinado durante tres horas haciendo que la carne se corte con la cuchara y que suelte mucho colágeno por lo que sugiero acompañarlo con un vino de la misma altura – que logre limpiar el paladar – como por ejemplo el Cabergnan 2011 de Bodegas Re. Un excelente maridaje. Volviendo a nuestra costa, no hay que dejar de probar los Picorocos con lactonesa de albahaca (en la foto) o el Salmón confitado ($14.300), este último acompañado de un suave puré de avellanas, vegetales salteados y mantequilla de ciboulette. Para quienes desean sabores más tradicionales, tienen que saber que los Capeletti rellenos de humita en olla con salsa de tomaticán y albahaca ($ 11.500) es un plato realmente delicioso y completamente lleno de sabores veraniegos. Cerramos con un delicioso Cremoso de queso de cabra con tierra de quinoa y helado de Murta ($4.400). Un imperdible para este verano.
The Glass.
Hotel Cumbres Vitacura, Piso 17.
Av. Kennedy 4422, Vitacura.
Teléfono 2 24875000.
Fotografía: Liz Jopia