La cocina no es solo sabor, sino también memoria. Es patrimonio de un pueblo, su cultura y su gente. ¿Pero que hace única y la vez tan diversa a la cocina chilena? Hace casi ochenta años atrás, el poeta e investigador Oreste Plath, comenzó a recorrer Chile en busca de la respuesta. Visitó tantos mercados, caletas, bares, picadas y fundos se le cruzaban en el camino, metiéndose en sus cocinas, probando sus preparaciones, y como no, conversando con su gente. Así conoció recetas traspasadas de generación en generación, antiguas fiestas costumbristas, preparaciones típicas locales, productos endémicos y todo lo relacionado al folklor del comer y el beber. Todo ello lo registró en cientos de artículos publicados en diarios y revistas como Atenea, La Nación, Las Ultimas Noticias, En Viaje y Zig-Zag. Hoy, y gracias a un proyecto financiado por el Centro Nacional de Patrimonio Inmaterial de la Biblioteca Nacional e impulsado por Anabella Grunfeld, profesora e investigadora de la cocina chilena, y Rodrigo Aravena, periodista y coordinador del Centro Nacional de Patrimonio Inmaterial, podemos contar con un libro que reúne setenta y siete artículos de medio siglo de investigaciones de Oreste Plath – cuyo verdadero nombre era Cesar Müller Leiva – sobre la cultura alimentaria de Chile. Lanzado en el marco de la celebración del Día de la Cocina Chilena en abril del 2018, “Geografía Gastronómica de Chile” es un viaje que parte el año 1943 y que descubre de norte a sur, y de cordillera a costa – con un lenguaje simple pero de manera profunda -, nuestra verdadera identidad culinaria. Ahí están la kalapurka, la patasca de quínoa, el ajiaco, el valdiviano, la chanfaina, la cazuela de pava “soltera”, el charquicán, el caldo de “tronco”, la carbonada de locos, el pulmay y tantas otras preparaciones, algunas de ellas hoy casi desconocidas. ¿Y el vino? No faltan sus populares refranes, ni tampoco las menciones al pajarete del Huasco, al pipeño de Chillán o al vino “aterciopelado” de Cauquenes, haciendo maridaje con otro gran libro lanzado el 2015 por la Biblioteca Nacional, “Patrimonio Vitivinicola”. Tal como dice el prólogo, esto es patrimonio vivo. Solo hay que leerlo… y saborearlo.
Geografía Gastronómica de Chile. Artículos reunidos 1943 – 1994. Oreste Plath
Ediciones Biblioteca Nacional.
Disponible en versión digital gratuita en este link
Mil gracias don Eduardo Figueroa por destacar la obra de mi padre Oreste Plath y muy agradecida de los editores Anabella Grunfeld Havas y Rodrigo Aravena Alvarado.
Gracias Karen. Ha sido un privilegio conocer más a fondo la obra de tu padre. Un abrazo!
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