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Los nuevos fuegos de Francis Mallmann

Lleva más de 40 años cocinando, es el chef más famoso de Argentina y después de haber participado en casi 100 proyectos gastronómicos – nueve de ellos actualmente operativos – Francis Mallmann acaba de abrir el restaurant Fuegos de Apalta en Colchagua. Instalado en medio de los viñedos que Viña Montes tiene en Apalta, aquí Mallmann despliega esa cocina por la cual ha sido aplaudido en distintos rincones del mundo, una mezcla de técnicas francesas y mucha parrilla. No por nada el lugar es dominado por un domo de fuegos de 3 metros, donde se asan no solo carnes y pescados, sino también frutos de la tierra, dando forma a platos como el Zapallo asado, ricota casera y naranja quemada ($ 6.000). Clásicos de la cocina de Mallmann son la Betarraga al rescoldo, aquí servida con yogurt cremoso y vinagre de naranja ($ 5.000), y el Salmón curado en cítricos, el cual viene con pesto de tuna y crema acida ($ 7.000). La carta, que va cambiando periódicamente y de acuerdo a la disponibilidad de los productos locales – los productos frescos y de temporada son parte de la esencia del lugar -, puede incluir también fondos como Corvina ahumada, puré de coliflor asada y caldo de escabeche ($ 13.000), o Lomo vetado con repollo colgado y salsa de hierbas ($ 16.000). ¿Y los vinos? Prometen una selección no solo de lo mejor de Montes, sino también de todo el Valle de Colchagua.

Fuegos de Apalta.
La Finca de Apalta, Parcela 15, Millahue de Apalta, Santa Cruz.
Reservas al correo reservas@fuegosdeapalta.com y al teléfono (56) 72260 5190
Horario 12:30 a 16:00 hrs.

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