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La fórmula de Mossto

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El brew food, o también conocido como brew pup, es un concepto que nació hace más de un siglo en Europa y que ahora, tímidamente, comienza a aparecer en Santiago. Si bien, su nombre hace referencia a restaurantes que producen su propia cerveza, en Mossto esta fórmula – que prometen cumplir con todas sus letras en un futuro no muy lejano – es reemplazada por una estupenda carta de cervezas que juega con sabrosos y muchas veces innovadores platos. Y es que en este lugar, donde se podría ser feliz solo con un plato de chorrillana y un buen par de cervezas, la apuesta va mucho más allá, con una cocina que ya quisieran otros restaurantes de Santiago. Para muestra, hay entradas como el Crudo Mossto ($ 5.200), donde la carne viene mezclada con queso azul, manzana, nueces y mostaza a base de cerveza cream – no es difícil adivinar en este plato las influencias francesas en su cocina –, dando vida a un impresionante equilibrio de sabores que maridan muy bien con cervezas belgas de estilo Saison; mientras que el Hummus ($ 3.900), es aquí potenciado con paprika, jugo de limón y tahine, lo que le otorga un rico toque ahumado perfecto para acompañar con tostadas. Todo un ejercicio creativo que no hace más que demostrar una de las tantas posibilidades que tiene el hummus. ¿Sándwiches? Si hay cervezas no pueden faltar, y para ello la carta cuenta con algunos clásicos como el Churrasco Italiano ($ 5.700) y otras creaciones de la casa como El Mosstro ($ 7.500): nada menos que 220 gramos de lomo vetado a la plancha cubierto de queso mantecoso y acompañado de tomate, lechuga, cebolla caramelizada y aros de cebolla morada; todo coronado con huevos fritos y servido junto a unas notables papas fritas. También hay fondos, los que se lucen en preparaciones como el Garrón de cordero magallánico ($ 7.900), cocinado lentamente en cerveza a baja temperatura; o las Costillas Baby Ribs ($ 6.900) – perfectas si están pensando en una cerveza Stout -, que bajo la misma técnica de cocción, dan como resultado una carne de intenso sabor que corta como la mantequilla y que se puede acompañar por ejemplo de un sabroso Guiso de Mote Cremoso. Solo tres postres son los suficientes para un final dulce en donde si hay que elegir, no duden en probar el Mi Cuit de Chocolate ($ 3.500) – vuelven aquí los aires franceses –, el que viene con centro líquido de caramelo a la cerveza con chocolate y bañado con un quenelle de crema batida. Gigante, delicioso y con una textura perfecta, ideal para maridar con la compleja – anoten este nombre – Trappistes Rochefort 10. ¿Buscaban cervezas y buena gastronomía? Mossto tiene la fórmula.

Mossto Brew Food.
Condell 1460, Barrio Italia, Providencia.
Teléfono 27918603.
Más información en twitter @MosstoBrewfood y en su fanpage.

Fotografía: Sabine Greppo @ sabinegreppo.com

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