Experiencias/Restaurantes

Naoki: Atacama fusión

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La aparición de Naoki, el nuevo japonés del barrio, viene a completar – o mejor dicho a refrescar – la oferta gastronómica del sector de Vitacura-El Mañío. Abierto hace sólo 3 semanas en el local donde antes funcionaba el Infraganti, ya es todo un hit gracias al talento de su chef Marcos Baeza, que atrae como imán a una legión de seguidores formados tras 10 años en Ichiban y otros tantos en los inicios del Sakura. Otro de los atractivos – y que vuelve inusual a este proyecto-, es que sus socios Mauricio Ciocca y Francisca Echeverría, son también dueños del Abobe, La Estaca, La Casona y Blanco en San Pedro de Atacama, y tras 18 años en esas tierras, emprenden con Naoki un viaje donde las texturas niponas se conjugan perfectamente con los sabores de productos tradicionales como el chañar, cochayuyo, rica-rica y papaya.

Marcos, quien va todas las mañanas a escoger el pescado fresco al mismo proveedor desde hace 15 años, se luce en preparaciones como el Roppongi, unos rolls con loco apanado, verduras al chañar, pimientos y salsa de anguila ($ 9.200); o el Uni, tempura rellenos de erizos, con reducción de sake, soya y jengibre ($ 7.900); mientras ejecuta con rigor los hermosos cortes de la Sakana del día – pescado del día, que en nuestro caso fue un delicado Róbalo – con yuzu y rica-rica ($9.000), una delicia; y celebra la fusión de sabores en unas sabrosas Gyozas de Cochayuyo y Papaya ($ 4.200). Como aperitivo o para acompañar los platos destaca el Sake macerado en rica-rica, y ojo que también hay cerveza nipona Asahi y una excelente carta de vinos. En los postres, una dulce sorpresa son las creaciones de Camila Fiol, como las Frutillas en almíbar de vinagre de arroz, helado de wasabi y arroz inflado caramelizado ($ 3.800) o los Porotos rojos dulces con fruta fresca, merengue de té verde y helado de crema ácida (3.800).

Naoki.
Av. Vitacura 3875. Fono 22075291.
Más información en naoki.cl

Fotografía: WhereLunch.com

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