Luego del cierre de Le Bistrot Viet, el chef Gaetan Eonet ha decidido traer al centro de Santiago su exitoso restaurante de corte francés, con una carta similar a Providencia, a la que le suma preparaciones exclusivas de esta nueva ubicación.
Hay lugares que a punta de esfuerzo se han convertido en clásicos, espacios que tienen su estilo y público tan definido, que más que restaurantes parecen ser un verdadero club de amigos. Eso es lo que pasa en Le Bistrot, cocina francesa de buena factura, mucho sabor y precios más que convenientes.
Ahora Gaetan Eonet (su chef y dueño) ha decidido llevar toda su sazón al centro de Santiago, donde se tomó el hermoso espacio que antiguamente ocupó Le Bistrot Viet para replicar el mismo concepto de Providencia, aunque con un par de platos exclusivos de esta sucursal.
Quienes hayan conocido la anterior versión vietnamita no verán grandes cambios en su espacio por el momento, con un comedor interior que recibe al comensal luego de subir la escalera de acceso, un pasillo acogedor y una terraza que es un verdadero lujo y que pronto promete traer novedades.
Una de las nuevas secciones de este restaurante son las Galettes, crepes salados hechos con trigo sarraceno (sin gluten y más liviano que el tradicional), originarias de Bretaña que acá tienen una decena de preparaciones. Pedimos La Belle, rellena de una cremosa salsa de puerros y salmón ahumado, receta que se siente liviana donde el delgado y liviano panqueque gana protagonismo.
Pocos lugares se aventuran a tener caracoles de tierra en su carta, y este es uno de ellos. La orden puede ser de seis o doce bocados, servidos en su concha y al estilo alsaciano, es decir con una abundante mantequilla de ajo. El resultado es una verdadera delicia, que de seguro tienen un público que fácilmente se transforma en devoto seguidor.
La última entrada fue un Tartar de Locos, uno de los platos exclusivos de Lastarria, donde parejos dados de este sabroso molusco se mezclan con palta y un acertado toque de mayonesa al curry, ingrediente que le da un delicado toque especiado que sirve para levantar su sabor.
De fondo pedimos los Spaghettoni aux Crevettes, servidos con una salsa de bisque de camarón y burrata. Un cremoso plato con una pasta al dente, camarones ecuatorianos en su punto, una salsa de intensidad media y una burrata que combinada con los demás ingredientes hacen de este plato dueño de una textura extremamente suave y untuosa, casi como mascar una nube con sabor a mar.
Una de la múltiples gracias de Le Bistrot es que se arriesga con ingredientes y preparaciones que muchos restaurantes dejan de lado y que acá se ponen en valor, como es el caso de la Lengua con champiñones en cocción lenta, una delicia que se corta al contacto con el tenedor y donde el delicado sabor de este menospreciado corte se mezcla con pinceladas dulces.
Terminamos la visita con una verdadera rareza en las cartas capitalinas: el Conejo. Servido con champiñones y una delicada salsa de mostaza y dueño de una carne suave, bien humectada, de un delicado sabor herbal, que fue bien acompañado por un interesante puré con aceite trufado de rica textura y elegante sabor a trufa.
El espíritu de buena relación precio-calidad se mantiene además en su carta de vinos, con etiquetas seleccionadas con su dueño, donde más que el peso de la marca, se busca mostrar la diversidad del territorio vitivinícola chileno actual. Ejemplo de esto es que conviven viñas grandes como Concha y Toro con su premiado Amelia Chardonnay con otras me menor tamaño como Villard y su gran Le Grand Vin Pinot Noir.
Los buenos sabores, la cocina honesta, sin maquillajes y a precios más que convenientes son ingredientes que hacen pensar que Le Bistrot en su versión Lastarria tiene todo para convertirse en uno de los imperdibles del barrio.
Tal vez este sea el espacio que pueda tomar la batuta de uno de los fundadores culinarios de este sector, el extinto Les Assassins.
Le Bistrot Lastarria
Padre luis de valdivia 327, Santiago.
@lebistrotlastarria