Con los años, este restaurante se ha ido consolidando como uno de los más interesantes de esta ciudad, gracias a un trabajo constante que combina platos logrados, servicio informado y una de las mejores cartas de vinos de sus alrededores.
Hace sólo una década la experiencia gastronómica en regiones era bastante escasa; los lugares que estaban más allá del espíritu de picada eran pocos, con propuestas más sofisticadas solo en las capitales regionales o en algunas zonas donde el turismo extranjero es muy fuerte.
Pero este panorama ha comenzado a cambiar rápidamente, con espacios que muestran una propuesta sólida en los lugares más impensados. Una de ellas es La Hacienda de Machalí, restaurante que con cuatro años de vida se ha transformado en uno de los destinos reconocibles de esta ciudad hermana de Rancagua.
Este restaurante llama la atención desde la entrada, con un comedor principal de decoración rústica, pero a la vez con un delicado toque elegante e informal donde una parrilla a la vista muestra parte de su alma. Un lugar que se busca encantar mediante los fuegos, pero también mediante una cocina que va por el camino de recetas nacionales y extranjeras donde lo que manda son los sabores contundentes.
Partimos la visita con un logrado Carpaccio de Lengua, finas láminas de esta olvidada carne de intenso sabor y suave textura, aderezadas con láminas de palta que aumentaron la cremosidad en el paladar, hojas de rúcula y rábanos que aportaron crocancia, una suave cebolla morada y una nota de acidez aportada por alcaparras.
Seguimos con las Machas a la Parmesana, receta clásica con un buen mix de queso gratinado y con unas lenguas generosas y con carácter, aunque algo duras.
Uno de los fondos más vendidos de La Hacienda es el Arroz Caldoso de Mariscos, grano arbóreo de intenso sabor a mar y una acertada nota atomatada, todo coronado por almejas, choritos, camarones y ostiones, un mix infalible que acá está muy bien ejecutado.
La tradición chilena se dejó ver en el que fue el mejor plato de esta visita, un Costillar de Cerdo Picante bien aderezado, potente en su sabor a orégano, con un picor justo para levantar sus sabores y dueño de una textura magnífica, donde no se necesita cuchillo para probarlo. Todo este maravilloso trozo venia montado sobre un tradicional puré de papas con un topping de cebolla frita y abundante caldo de cocción del cerdo.
De su parrilla, pedimos el corte más solicitado, la Entraña Americana, generoso trozo que llegó al punto pedido, con una carne blanda y muy sabrosa y bien acompañada por unas verduras grilladas de corte parejo y cocinadas lo suficiente para ser crocantes y a la vez dueñas de ese sabroso gusto a parrilla.
Si bien su carta de vinos está dominada por bodegas clásicas, de todas maneras cuenta con una buena selección que cubre una cantidad importante de cepas, con algunas sorpresas como el Romano de Casa Donoso o el ensamblaje Quinteto de Loma Larga, que incluso se puede pedir por copas.
La barra también tiene sorpresas, con una amplia sección de cocteles clásicos y una interesante e ingeniosa zona de tragos de autor.
Punto aparte es la atención, informada y con ganas de explicar cada uno de los platos en detalle, una característica que no flaqueó ni siquiera cuando el lugar estuvo lleno.
Además, cuentan con una sala especial para los más pequeños, ideal para que los padres puedan almorzar tranquilos y los niños pasen un buen rato al cuidado de una monitora.
Está interesante lo que pasa en La Hacienda, un lugar que se planta como una cocina con personalidad y una atención con sello propio que no se amilana ante la presión de la cantidad de comensales ni ante los requerimientos de un público diverso, que va desde familias completas con varias generaciones sentadas a la mesa, hasta grupo de amigas que vienen con ganas de compartir algunos cócteles.
La Hacienda de Machalí
Camino La Hacienda #50, Machalí.
@lahaciendamachali