Hace un par de meses abrió sus puertas este lugar, el primero de nuestro país dedicado casi en exclusiva a esta preparación, un clásico europeo donde el queso derretido es el protagonista.
A casi un año de su apertura, el piso -2 el Mercado Urbano de Tobalaba (MUT) se ha transformado en una verdadera babilonia gastronómica. Acá encontramos una gran selección de la diversidad culinaria de nuestro país, desde la charcutería artesanal de Marcos Somana en La Fiambrería, hasta las carnes premium a la parrilla de Rienda Suelta, pasando por los sabores nikkei de Arigato y los tradicionales sándwiches pantagruélicos de la Antigua Fuente.
Entre tantos sabores internacionales y con aperturas casi semanales, es fácil perderse y dejar pasar algunas de las propuestas más interesantes de este verdadero microcosmos gastronómico.
Je Suis Raclette es una de las últimas incorporaciones, un proyecto creado hace 10 años por el argentino Alejandro Tomatis, ingeniero agrónomo y apasionado de la gastronomía que luego de una estancia en Suiza se enamoró del concepto de la raclette, tradicional queso que se funde y se sirve sobre papas, o sobre todo lo que le vaya bien.
El concepto de este espacio es simple y sabroso; luego de meses de trabajo los creadores de la versión local consiguieron que una lechería sureña le hiciera un queso que consiguiera la característica del original suizo, importaron las racletteras (especie de estufas eléctricas que derriten la parte superior de la rueda de queso) y comenzaron a armar una carta completamente golosa ideada para seducir a los amantes de la leche cuajada.
Su carta, al igual que su espacio, es acotado, con recetas que se dividen en tres grupos, sándwiches, papas fritas de doble cocción y rosti (una sabrosa tortilla de papa rallada) más algunas proteínas invitadas, cada una de ellas con diferentes combinaciones de toppings y, por supuesto, con este intenso queso cubriéndolas.
Partimos la visita con unos Ostiones, una vuelta de tuerca a la tradicional reparación parmesana que acá son servidos con una suave reducción de vino blanco, crema y una acertada nota cítrica entregada por un zeste de limón. Un buen aperitivo dentro del MUT, pues hasta el momento es casi el único que tiene a estos bivalvos dentro de su carta.
Seguimos con uno de sus grandes éxitos, el Rosti Champi, esa inolvidable tortilla típica suiza hecha a base de papa rallada salteada con mantequilla y que en esta ocasión llegó cubierta por una generosa porción de una mezcla hongos picados de gran sabor y buena textura, todo terminado con el intenso queso fundido y decorado con tomate cherry y rúcula, ingredientes que le dan una nota fresca a esta bomba de sabor.
Seguimos con la Raclenerca, papas rústicas en doble cocción (cocidas y fritas) coronadas con tapapecho desmechado, con una gran porción de queso encima y terminadas con champiñones salteados, tomate cherry y rúcula, una combinación ganadora que gana al mezclar las papas, el queso y el hongo. Sabrosa mezcla que mejoraría con un poco más de jugo de carne que ayudaría a humectar la mezcla.
La última sección de la carta, los sándwiches, fue representada por la Roger Smash, hamburguesa tipo smash (aplastada en la plancha al momento de cocinarla) acompañada de raclette fundido, tocino, cebolla morada caramelizada en vino tinto, alioli y mostaza. Intensa como casi toda su carta, pero que palidece frente a otros de los platos probados.
Je Suis Raclette es una buena opción en el MUT, una que se ha esforzado en tener buenos ingredientes y precios accesibles. Solo falta comunicar un poco más este concepto desconocido en Chile para lograr que esta cocina despegue y logre un espacio en su competitivo entorno.
Je Suis Raclette
Av. Apoquindo 2770, Piso -2.
@jesuisraclette.cl
Puedes encontrar otra información de Je Suis Raclette en la guía 800.cl
Fui el fin de semana y quedé gratamente sorprendido. Fanático del queso y nunca había probado esta opción. Me pedí los ostiones y un sándwich muuuu weno