Tres locaciones y cuatro generaciones a cargo tiene este lugar de inspiración francesa, que a sus 50 años se siente completamente vigente y con buena salud.
Hay restaurantes que logran pasar de generación en generación; hay otros que incluso sobreviven al cambio de barrio, incluso hay algunos que se mantienen durante el tiempo y llegan a convertirse en clásicos vigentes. Pero lugares que en su historia logren hacer estas tres cosas, son contados con los dedos de una mano.
Este es el caso de La Cascade, un bistró que abrió sus puertas en 1964 en plena Plaza Pedro de Valdivia cargo de Ivette Raillard, locación que mantuvo hasta 1996, cuando se mudó a Isidora Goyenechea para finalmente aterrizar en 2009 en BordeRío.
En esta nueva locación se siente casi como si fuera un club, un espacio donde los comensales conocen a la perfección al personal e incluso puede que tengan ya sus mesas predilectas.
No visitábamos este lugar desde antes de la pandemia, y vaya si ha cambiado; mantiene su estilo que mezcla clásicos franceses con algunas recetas más innovadoras, una dualidad que se siente más en sus fondos que en sus entradas.
Partimos el almuerzo con una receta más que tradicional, su Paté Foie, hecho con hígado de ave al cogñac, acompañado con coulis de berries, pepinillos encurtidos, tostadas de Focaccia y pan Baguette de la casa, generosa porción, bastante sabrosa que sólo pecio de estar demasiado fría para poder disfrutarla en su plenitud.
Seguimos con el Pulpo Provenzal, pequeños tentáculos salteados en mantequilla, ajo y jerez, con pequeños trozos de carne de textura algo irregular, pero de excelente sabor, con un buen balance entre el vino y el ajo.
Los Caracoles son una verdadera delicia si están bien preparados; en nuestra capital es casi imposible encontrarlos, por eso este plato es una verdadera rareza dentro de las cartas locales. La versión de La Cascade de esta receta es bastante clásica con los caracoles fuera de su concha bañados en una abundante salsa de mantequilla y ciboulette.
El día frío invitó a tomar una Sopa de Cebolla, reconfortante plato que llegó abundante en cebolla, queso y pan, con un caldo que en un principio se sintió algo débil pero que de a poco fue ganando en intensidad.
De sus fondos, probamos una de las innovaciones de este lugar, la Pasta Shitake y Trufa, golosa preparación con unos delgadísimos papardelle caseros hechos con harina de hongos y servidos con un buen mix de champiñones salteados, con una suave nota de aceite de sésamo y aceite de trufa.
Terminamos un el que probablemente es el plato más emblemático de esta cocina, el Confit Canard, pato confitado en su propia grasa, dueño de una piel crocante y una carne muy sabrosa, acompañado de un puré de zapallo de suave dulzor, cebolla caramelizada y un couils de berries que empujan esta receta hacia lo agridulce.
En su carta hay bastantes platos que justifican una segunda visita, como el Costillar de Cerdo confitado en Miel, sus hamburguesas de estilo galo o su carta de filetes con diferentes salsas, una amplia variedad que ayuda a hacerse un habitué de este lugar.
Mención aparte merecen sus panes, notable trabajo que entregó una baguette crocante por fuera y aireada por dentro y una Focaccia se la cual es fácil hacerse adicto.
La carta de vinos merece una revisión, pues por el momento cuenta con sólo tres alternativas por cada cepa, mientras que en los vinos por copa sólo hay una etiqueta por cada variedad. La calidad de su comida hace que realmente sea necesario una renovación de sus vinos que permita maridar de buena manera su extensa variedad de platos.
Una grata sorpresa el presente de La Cascade, un lugar que entiende su pasado y no tiene miedo de mirar a futuro, uno donde conviven de buena manera clásicos e innovaciones.
La Cascade
Costanera Sur E. de Balaguer 6400, L. 8
@cascade.cl
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