La reconocida sanguchería de Tobalaba acaba de abrir un segundo local en Ñuñoa en donde pretende convertirse en el espacio favorito de los vecinos de esta comuna.
El sánguche es toda una institución en Chile; primero, porque es uno de los alimentos más democráticos y transversales de nuestro país: lo comen los ricos y los pobres, los niños y los adultos; ya sea al desayuno, al almuerzo, a la once o incluso en el bajón de hambre post carrete.
Con tal presencia cultural, no es raro que cada cierto tiempo existan modas como las hamburguesas smashed o los baos, dos ejemplos que durante los últimos años han aparecido en el panorama gastronómico local.
Hace varios años la tendencia fueron los sándwiches de autor, recetas que partieron tratando de poner entre panes a algunos platos tradicionales y que luego evolucionaron a propuestas realmente diferentes.
Como en toda moda, son pocos los que sobreviven y menos los que se consolidan, y uno de ellos fue DoceTrece, un espacio que se instaló en Tobalaba 1213 en el ya lejano 2009, cuando recién se comenzaba a dibujar un barrio gastronómico en esta arteria de Providencia.
A quince años de su fundación, los hermanos Regis y Francoise Pla (socios de esta marca) decidieron ampliar sus fronteras hacia Ñuñoa, y hace pocos meses se instalaron en la calle Pedro de Valdivia, donde antiguamente funcionó el bar Casa Conejo.
En un amplio local de varios ambientes y privilegiadas terrazas montaron este segundo hogar, uno que comparte la misma carta que su predecesor y con el mismo espíritu, ser un punto de encuentro de vecinos y parroquianos donde puedan disfrutar de sándwiches creativos acompañados de cervezas que van de lo artesanal hasta algunas más industriales pasando por las belgas.
Partimos la visita con uno de sus picoteos vegetarianos, las Croquetas de Champiñones, ligadas con salsa bechamel, rellena con un duxelle de hongos y bien fritas, dueñas de un exterior crocante de un sabroso relleno, todo servido sobre una abundante salsa acevichada que ayuda a cortar la potencia de la fritura. Un gran picoteo que sale de lo común.
Entramos rápidamente a los sánguches con el Plaza Dignidad, una receta vegana con hamburguesa de garbanzos en especias de la india, garam massala, mermelada de pimentón, cebolla estofada, tofu marinado apanado, salsa huancaína, hummus de betarragas, pesto y berros, todo entre dos panes de betarraga. Una abundante combinación, contundente y especiada, aunque la hamburguesa de garbanzos quedó un poco corta en textura.
Seguimos con el Zona de Curvas, parafernalia receta que llega en una cúpula llena de humo y con una hamburguesa de vacuno como protagonista, acompañada de cebolla caramelizada, tomate, pepinillo encurtido, tocino crispy, queso chanco fundido y una tremenda salsa BBQ, de esas que tienen el perfecto balance entre dulce y salado.
Un sándwich que va por los sabores clásicos de la hamburguesa, pero que logra darle una nota de personalidad, sobre todo por su intensa y lograda salsa.
Terminamos el abundante almuerzo con la Calle sin Salida, hamburguesa acompañada de un mix de queso azul y cheddar fundidos, salsa demi glace (una intensa reducción de caldo de carne) y su ya reconocida marrownesa, mezcla de mayonesa con médula.
Quien quiera sabores intensos, contundentes, sin sutilezas, este es su sándwich, porque acá se encuentran con una receta maciza y contundente cuya única intención es golpear con todo el paladar desde el primer bocado.
Como dijimos un par de párrafos más arriba, la carta de líquidos acá esta dominada por una buena variedad de cervezas tiradas, que vienen en formato de 330 y 500 cc, además de tener la opción de growler de 1,9 litros para llevar, por si se quiere seguir la fiesta en casa.
Además cuenta con una carta de cócteles que más que recetas de autor rediseña algunos clásicos para entregarles una identidad cercana a DoceTrece, aparte de contar con una carta de vinos dominada por dos viñas clásicas, pero bastante reputadas.
Está entretenida la segunda casa de DoceTrece, un espacio que tiene todo para convertirse en, más que un restobar, el lugar de encuentro de un barrio que está falto de propuestas informales interesantes, acogedoras y de calidad.
DoceTrece (Pedro de Valdivia)
Av. Pedro de Valdivia 2785, Ñuñoa.
@docetrece1213