Este lugar ha encontrado un sabroso camino al recopilar recetas vegetarianas y veganas de cocinas de todo el mundo.
Durante décadas, los vegetarianos (y ni hablar de los veganos) tuvieron que conformarse con ensaladas y un par de guisos a la hora de salir a comer. Salvo honrosas excepciones como El Naturista y El Huerto, alimentarse sin carne fuera de casa era toda una odisea.
Los tiempos (y los sabores) han cambiado, y el futuro se ve cada vez más verde. Es por eso que ya es común encontrarse con cada vez más lugares especializados en cocina sin un ápice de proteína animal.
El restaurante Quinoa se puede considerar unos de los fundadores de este segundo aire de la cocina vegetariana. Fundado en 2010 por los hermanos Sol y Diego Fliman (hijos del creador de El Huerto), este lugar rápidamente ganó un público fiel que llena su fresco interior y su acogedora terraza techada, desde el desayuno hasta el almuerzo.
Mientras mirábamos la carta llegó a la mesa un par de panes integrales caseros acompañados de un adictivo chancho en piedra que estaba para llevárselo en tarro.
El primer plato pedido fue un Tártaro de Vegetales, mix de betarragas y zanahorias cocidas, cortadas en cubitos, montadas sobre una caña de láminas de palta y servido con unas gotas de emulsión de cilantro. Un plato correcto, con los vegetales algo sobrecocidos y una suave nota dulzona
Seguimos con la Ensalada de Queso de Cabra Apanado, una especie de antipasto convertido en plato individual, con zapallo italiano, pimientos y berenjenas pasadas por la parrilla, un sabroso mix de hojas verdes tomates cherry, algunas aceitunas (afortunadamente con carozo) y bolitas del mentado queso de cabra apanadas en Panko. Así dan ganas de cuidar las calorías, porque este plato fresco y liviano no sólo juega con los sabores, si también con las texturas.
Mención aparte merece la mermelada de tomates que la acompaña, un gran producto que dan ganas de tener en casa.
De fondo pedimos un Pad Thai, el plato emblema de Tailandia, donde una opción abundante de tallarines de arroz viene acompañada por un abundante mix de verduras salteadas, tofu, cebollín, hojas de kale, champiñones, maní, cilantro, diente de dragón crudo, curry verde y soya. Un plato tremendamente sabroso, con la nota justa de agridulce y con todos sus ingredientes al punto justo. Una receta superior a varias que se pueden encontrar en restaurantes tailandeses.
Terminamos la visita con uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina campesina veraniega, unos tremendos porotos granados, cocinados con una mazamorra rústica, donde se podían apreciar granos de choclo y pequeños trozos de zapallo, bien perfumados por la albahaca y terminados con un poco de color, un detalle que hace que este sea uno de esos platos que hacen viajar a recuerdos de veranos en familia.
Es en estos platos, donde prácticamente cada chileno tiene un recuerdo, donde se siente la calidad de las cocinas, pues no sólo logran impresionar con los sabores, si no que tienen la capacidad de despertar recuerdos. Sólo una pequeña observación, se hubiera disfrutado mejor con una simple ensalada chilena más que con el mix de lechugas, palta, cebolla y ají verde que acompañaba a este plato.
Este es un espacio sin alcohol y sin bebidas de fantasía; en su lugar encontramos una acotada y certera carta de bebestibles naturales como jugos, limonadas, kombucha, lassi y agua purificada, muy acorde al concepto de este lugar.
Se entiende el constante éxito del Quinoa, un lugar que tiene muy claro hacia dónde quiere ir: una cocina vegetariana y vegana que busca en los sabores del mundo (incluidos los nacionales) platos que se sientan sabrosos.
Y vaya si lo logra.
Quinoa Restaurante
Av. Luis Pasteur 5393, Vitacura.
@quinoarest
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