Tanto el tradicional Restaurante de Vinos en Curicó como La Bodeguita Miguel Torres, comparten para esta temporada un repertorio de sabores regionales entregando colores, texturas y sabores que despiertan la memoria, mediante una cocina respetuosa del producto.
Pensando en crear una experiencia completa y memorable, las embajadas culinarias de Miguel Torres Chile, La Bodeguita Miguel Torres en Vitacura y el Restaurante de Vinos en Curicó, acaban de estrenar su renovada carta, haciendo honor a la temporada de invierno 2022. Con foco en la despensa chilena y un recetario donde producto local es rey, sus preparaciones son un despliegue de colores, texturas, sabores y aromas, que despiertan los sentidos.
Un caldillo de pescado del día, costillar de vacuno o coliflor a la parmesana, son solo algunos de los platos que protagonizan la propuesta invernal. Imperdibles son también preparaciones como “la punta picana (en la foto de portada), la cual cocinamos durante 48 horas a baja temperatura, o el causeo tibio de lengua y queso de cabra. Para finalizar la experiencia con algunas notas dulces, tenemos como alternativas un cremoso arroz con leche y café. Igualmente contamos con el volcán de chocolate amargo, acompañado de helados artesanales de la región”, dice Gabriel Ramos, chef ejecutivo del Restaurante de Vinos en Curicó.
Otra de las novedades que destaca específicamente entre el repertorio de tapas, es la molleja crocante de res (en la foto que sigue). “Se trata de una preparación muy típica de nuestro campo, donde la esta va encostrada en panko, lleva una base de papas chancadas cocidas con cáscara y que luego son selladas en mantequilla con un poco de ajo y perejil. Se acompaña con una versión propia del alioli, parecida a la preparación clásica – base de ajo con aceite -, nosotros agregamos palta y limón para aportar un poco citricidad. Finalmente, sobre eso lleva un chimichurri de la casa, que es a base de un cítrico de vinagre compuesto por cebolla, cebollín, pimentón rojo y toques de merquén, para darle algunas notas ahumadas. Esta elaboración, aun cuando recién la estrenamos, es una de las que ha recibido los mejores comentarios entre quienes la han probado”, asevera Patricio Rosas, chef ejecutivo de La Bodeguita Miguel Torres Vitacura.
Y para abrirse a las nuevas tendencias, dando alternativas a comensales más exigentes o con restricciones alimentarias, la carta compartida en ambos restaurantes, cuentan con preparaciones vegetarianas, como la pasta de la casa, rellenas con pino de hongos silvestres – champiñón portobello -, con una salsa de papa topinambur que tiene un sabor muy parecido a la alcachofa y en su forma es parecido al jengibre, muy especial. Acompañadas de una emulsión de zapallo camote y crocantes de la misma papa para dar texturas, más un salteado suave de espinacas y champiñones”, indica Patricio Rosas.
Así mismo, para quienes prefieren platos veganos, cuentan con alternativas como las empanadas fritas de algas “donde la masa la hacemos con manteca vegetal, van rellenas de cochayuyo y luche, sin usar huevo. Para acompañarla usamos un novedoso pebre de coliflor. Otras elaboraciones veganas son la ensalada de betarraga, el ceviche de champiñón, y el postre vegano de maní y plátano”, agrega el chef ejecutivo de La Bodeguita Miguel Torres Vitacura.
| La Bodeguita Miguel Torres Alonso de Córdova Nº 4280, Vitacura. Tienda de Vinos Lunes a Sábado 10:00 a 23:00 hrs. Restaurant y Bar de Vinos Martes a Sábado 12:00 a 22:00 hrs. Reservas al +56 9 6327 2568 ó 2 2264 9280 |
| Restaurante de Vinos Miguel Torres Curicó Longitudinal Sur Km 195 Curicó Lunes a Sábado de 12:30 a 00:00 hrs. Viernes Cena de 20:30 a 23:00 hrs. Reservas al +56 (75) 256 41 10 |