Preparaciones ricas y saludables que mantienen el equilibrio de nutrientes es la propuesta del nuevo delivery DeRaiz, proyecto liderado por el chef Kurt Schmidt, el mismo tras 99 Restaurante. Con una carta acotada disponible en su página web, cada plato está publicado con su información nutricional lo que además de mantener informado al comensal, facilita la elección del mismo. ¿Para probar? Un Carpaccio vegano de betarragas ($ 5.200, en la foto), fresco y muy sabroso, donde la betarraga está presente en diferentes estados: asada, laminada, encurtida y en chips, a lo que se suma tofu apanado, pomelo, semillas de mostaza, hojas verdes y dressing de pomelo. O una Hamburguesa de quinoa (también está la opción de carne) con tomates confitados, cebolla encurtida, mayo kimchi de aquafaba, camote asado y lechuga asada ($ 4.700).
Más alternativas, siempre con un notable balance de ingredientes, hay en platos como el Gravlax de salmón (libre de antibióticos declaran en sus redes) con palta grillada, pesto, tomate confitado, ensalada de micro brotes y ensalada de quinoa de 3 colores con pepino, tomate y cilantro ($ 5.300). La precisión de los sazones y aliños sorprende y hace que ningún ingrediente domine en sabor a otro. Un equilibrio que parece ser el sello en toda la propuesta y que volvemos a sentir en el novedoso y cremoso Tartar de camote y cochayuyo que viene con tempeh – fermentado de soya – y lentejas rojas ( $ 4.700). ¿Un postre? No dejen de pedir su adictivo Cremoso de avellanas y peras asadas ($ 2.200), postre que además es vegano.
DeRaíz.
Pedidos en deraiz.com/pedir
@deraiz.scl