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Assaggio: el sabor del barrio

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Si hay algo que trasciende en las familias, eso es la cocina. Historias hay muchas, pero siempre parten con un denominador común: las recetas de la abuela. O de la bisabuela, como en el caso de los hermanos Cristóbal y Martín Quiroz; el primero, a cargo de la cocina, el segundo, detrás de los números y la operación de Assaggio Caffé, el proyecto que impulsaron gracias a sus raíces italianas. Sin estudios formales de gastronomía, Cristóbal imprime en sus preparaciones el sabor – y la memoria – de los platos de su niñez, en este lugar que partió hace 9 meses como un café sabiendo que al poco tiempo se convertiría en una trattoria de tomo y lomo. Ubicado en un tranquilo barrio de Ñuñoa – sector habitual de almacenes y cafeterías boutique -, Assaggio Caffé dispone de un conjunto de platos que cambian a diario (el menú tiene un valor de $ 6.900) y que son anunciados a todo color en sus pizarras. Buen ejemplo de ello son los clásicos Gnocchis de papa, servidos bien al dente y bañados con salsas como la de pesto; a los que se suman otras variedades más jugadas, como unos elaborados cien por ciento con betarragas, o los que mezclan papa y zanahorias. Simples y sabrosos son sus Raviolis de espinaca y ricota con salsa atomatada, de masa delgada y perfecta cocción; resultado que se repite en sus Fettuccines, los que pueden llegar junto a albóndigas de carne.

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Sorprende encontrase aquí con platos que no se ven otros lugares de Santiago. Hablamos de los Arancini, croquetas redondas hechas de arroz, y del cual probamos unos a base de risotto de betarragas con centro de queso de cabra. Toda una delicia. Si lo anterior puede que se encuentre como la entrada de su menú diario, para el plato principal también hay sorpresas, como es el caso de los Cannelloni de trucha al horno, preparados con salsa bechamel y queso crema. Notable conjunto de sabores, en que la salsa bechamel cumple el rol de bajar la intensidad del pescado, haciendo más equilibrado – e incluso más liviano – el plato. Otro imperdible – si tienen la suerte de que esté disponible en el menú – es su Lasaña de Verduras, la cual viene además con queso mascarpone y pesto de albahaca. Su sencilla presentación contrasta con su elegante sabor, y es que aquí – como ocurre con todos sus pastas – el cariño se deja ver y saborear. ¿Postres? No dejen de probar el Mousse de Berries (en la foto inferior) o su Mousse de Mascarpone, este último con un sabor que recuerda al postre de turrón gracias a sus notas a amaretto.

mousse_berries_

Assaggio Caffé.
Pucará 4312, Local C, Ñuñoa.
Teléfono 2 22047239
Más información en assaggiocaffe.cl

Fotografías: Sabine Greppo @ sabinegreppo.com

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