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Laminga: cocina chilena

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Desde hace poco más de un año, la cocina chilena vive un nuevo auge a través de restaurantes que dejan de lado la sofisticación y que apuestan por el sabor. Uno de los últimos en sumarse a esta oleada es LaMinga, un cálido local abierto hace poco más de dos meses en el Barrio Bellavista y cuyo debut trae una carta de platos típicos del centro y sur de Chile junto a una muy buena coctelería. Para comenzar, ahí está la Borgoñita ($ 2.900), su versión del clásico ponche de vino tinto con frutillas al cual suman un toque de pisco, destilado que también da su golpe de gracia al Clery de la minga ($ 2.900), mezcla de vino blanco con chirimoya y naranja. Subiendo en intensidad, aparece el Pistón ($ 4.900), un cóctel que tradicionalmente se elabora con pisco, zeste de limón y tónica, pero al cual aquí incorporan Martini Bianco, logrando un interesante toque floral que lo refresca aún más; o el Deshuesado ($ 3.900), una equilibrada y también fresca combinación de pisco, jugo de huesillo, limón y naranja. Y claro, una buena dosis de cócteles no puede continuar sin entradas como el imperdible Ceviche de Atún a la Chilena ($ 7.900, en la foto), fresquísimo, con una materia prima impecable y fiel a la receta local: cebolla blanca, cilantro, jugo de limón y pimientos en cuadros; una combinación que no hace más que realzar el sabor del atún. Siempre para compartir, hay otras alternativas como la Trilogía de Chupes ($ 10.900): centolla, camarones y locos; sabores que estimulan y que llaman a fondos como la Merluza frita con Chilena ($ 7.500), rebosada con cerveza y acompañada, como no, con ensalada a la chilena. No hay que adivinar que hasta ahora, los pescados y mariscos dominan su acotada carta, pero sepan los carnívoros que aquí también podrán encontrar algunos platos como la tradicional Plateada con Puré ($ 7.900) o el Asado de Tira ($ 8.900), este último junto una pastelera de choclo que trae el toque de albahaca preciso para bajar su dulzor. Volviendo a los sabores de la Costa, aparece la Reineta Arvejada ($ 7.900), montada sobre un sabroso y meloso arroz – una enjundia que logran con el mismo fumet del pescado -, que además de arvejas, viene con zanahoria, cebolla y papas fritas en cubos. Para el final, nada mejor que la Degustación de Postres ($ 8.900), todo un viaje por el paladar chileno y con la cual se puede probar prácticamente completa la carta de postres. Semifrío de cola de mono, mini berlines, empolvados, chilenitos y leche asada, son el dulce baile de despedida de esta auténtica cocina chilena.

LaMinga.
Constitución 125, Barrio Bellavista, Providencia.
Teléfono 09 6878 6039
Más información aquí y en twitter @Laminga_cl.

Fotografía: Sabine Greppo @greppos

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