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Sibaris: coctelería y cocina de autor en Lima

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En el cada vez más movido barrio de Barranco en Lima, se encuentra Sibaris, un gastro bar donde la coctelería y la cocina de autor van a la orden del día. Cuatro ambientes dan vida a un lugar donde sin duda destaca su barra de look industrial, espacio donde la piscología juega el papel principal, con propuestas que van desde los macerados, pasando por coctelería remasterizada – uno de los que hay que probar es su versión del Capitán, un clásico a base de pisco y vermouth Rosso -, hasta preparaciones como el Vinoco, elaborado con pisco, pepino, albahaca y Chardonnay. Su concepto de “Cocina libre” – lo que en Chile llamaríamos Cocina de Mercado -, implica que cada día el menú se arma en base a lo que su chef y dueño Francesco de Sanctis encuentra en el mercado. Y claro, hablamos de Perú y de esa gran despensa de productos, pero que aquí se traduce a una acotada carta donde destacan preparaciones como el Arroz con Garbanzos, que viene con mozzarella, alitas de pollo deshuesadas y calamares; o el Pop corn de pulpo, una innovadora propuesta donde el pulpo viene empanizado en pop corn, y lo mejor de todo, servido en una vaso al estilo de los que se encuentran en los cines. Todos los días, tienen una opción de “Menú Saludable” (cuyo precio va de los 16 a los 18 soles) y en donde se pueden encontrar desde un Trigotto con pollo a la plancha hasta una simple Ensalada de Quinoa con vegetales. Pizzas y hamburguesas caseras, además de una buena carta de vinos y cervezas artesanales, completan una propuesta gastronómica que ya es una parada obligada en Lima.

Sibaris.
Jiron 28 de Julio 206-B, Barranco, Lima.
Más información aquí.

Fotografía: Sibaris

Agradecimientos a Matilde Guerrero.

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