Lo nuevo de Catae

Desde su apertura, hace poco más de un año, el restaurante Catae del Renaissance Santiago Hotel, nos sorprendió con su propuesta de cocina chilena de autor, la cual era ejecutada con maestría por el chef argentino Mariano Cid. Ahora, el también cocinero argentino – coincidentemente otro Mariano -, y quien fuera originalmente el sous chef del lugar, Mariano Bambaci, acaba de estrenar la nueva carta de otoño – invierno, la cual llega cargada de nuevas experiencias. Para partir, ahí está el Langostino Antártico ($ 10.900, en la foto), el que llega blandito y bañandose en un caldo de porotos guisados, junto a puerros y aceite cítrico de pistachos y coco; una delicia que es toda una armonía de sabores del mar y la tierra. Siguiendo en las entradas, otro plato que no hay que dejar de probar es la Codorniz ($ 7.400), la que viene acompañada con ricota casera envuelta en acelgas, hongos eryngii, bizcocho de harina tostada y migas de castaña; otra vez la armonía, otra vez los sabores, como si todos los ingredientes hubiesen nacido en el plato. Siempre como protagonista, el producto chileno también se luce en los fondos, con preparaciones como la Punta picana de Wagyú ($ 13.000), que viene con puré de papas nativas y avellanas, salsa de maqui y cenizas de pino; una carne sabrosa, con una ceniza que no solo cumple un rol decorativo, sino que aporta complejidad, realzando los sabores. Destacan también la Carrillera de ternera ($ 10.500) con gnocchis de calabaza andina o el notable Magret de Pato ($ 13.900), acompañado de coliflor asado y salsa de remolacha y frambuesas: vuelve el equilibrio, en un conjunto donde el pato llega en el punto de cocción preciso, junto a una coliflor simple y crujiente, y una salsa que otorga un sutil toque dulce. ¿Postres? Todos a $ 6.200 pero si hay que elegir, definitivamente la Crema de violetas con pannacotta de coco, bizcocho de harina tostada y helado de vainilla; o la Esfera de avellana bañada en chocolate acompañada de finas láminas de pera; a un paso de la perfección.