En el corazón del colorido Cerro Alegre de Valparaíso, encontramos un acogedor comedor que cuenta con tan solo 9 mesas en medio de un ambiente cálido y cercano, cargado del sonido de gente comiendo, disfrutando y compartiendo. Se trata del restaurant Cocina Puerto, en cuya carta se reconocen sabores típicos de nuestra mesa. Es que encontrar aquí una panera con chapaleles y sopaipillas no tiene nada de azar, dada la anterior residencia en Puerto Montt de su chef y dueño Cristián Muñoz, quien nos deleita con una entrada de Ostiones gratinados con queso mantecoso y azul, acompañados de una suerte de ensalada de cochayuyo y carpaccio de salmón ahumado: una sutil forma de decir “Bienvenidos, esta es mi cocina”, mientras nos explica que este plato es parte de la nueva carta a estrenar. Al leer pescado del día, me precipité a preguntar por él, que para mi fortuna, resultó uno de mis favoritos: Atún Rojo. Aún así, la decisión fue difícil dada la cantidad de platos llamativos que tiene la carta, pero como suele ser, hice caso a las recomendaciones y lo pedí a punto, con guarnición de papas salteadas al romero y limón. Muy bien logrado, sellado y tierno, aún cuando me lo habría comido crudo de lo fresco que estaba. Gran acierto el salteado de papas de la casa y su interesante mezcla de romero con limón. Todo esto, maridado con uno de los grandes de de su cepa: Catrala Pinot Noir 2009 (combinará muy bien con el plato que viene pensé). Seguimos con un Estofado de Cordero en olla de greda, sabroso e intenso, con chalotas y ajos del sur, cremoso, consistente y con las tradicionales papas cortadas en cascos. En resumen, simplemente adorable. Una cocina honesta, sin miedo, con sabores bien logrados y el grado de pretensión justa y necesaria para aportar elegancia a una cocina de autor con estampa sureña.
Cocina Puerto.
Almirante Montt 455, Cerro Alegre, Valparaíso.
Reservas al email cocinapuerto@gmail.com o al teléfono 032-3273889
Fotografías: Cocina Puerto.