Esta pequeña pizzería abierta hace un par de meses tiene una vocación cercana, con una carta pequeña, bien ejecutada y a precios más que interesantes.
Fotografías © WhereLunch
Luego de años duros donde los coletazos de las deudas de la pandemia todavía se sienten, la gastronomía parece haber tomado un nuevo rumbo, alejado de la parafernalia, las aperturas apoteósicas y las inversiones millonarias.
Después de décadas donde la “experiencia” se valoraba más que la cocina, estamos de regreso a los orígenes con propuestas más pequeñas, a escalas de barrio y con cocinas que si bien respetan la tradición, no tienen miedo a innovar.
Esa parece ser la premisa de La Local Pizza, un pequeño local en El Aguilucho —ese barrio que está casi en el límite de Providencia y Ñuñoa— donde Pablo Costa decidió inaugurar su primer local.
Su historia con la fermentación comenzó en la infancia, marcada por los recuerdos de recetas italianas que heredó de sus abuelos. Años después, un viaje a Nueva York lo impulsó a emprender con pizzas congeladas de alta gama, hasta que en octubre de 2025 dio el salto hacia un local propio: una propuesta de estética moderna diseñada para el delivery y el take away.
Su carta es acotada, con seis variedades que se enfocan en clásicos con algunas variaciones que le otorgan identidad.
Partimos probando la más tradicional de todas, una Margarita que llegó correcta, con buen balance de ingredientes, una masa elástica que las soportó sin problemas y que sólo se le puede pedir más presencia de la albahaca.
Seguimos con la Caprinara, pizza que viene con salsa de tomate, queso de cabra rallado y láminas de ajo. Una excelente variación de la Marinara que sirve perfecta como aperitivo y que creemos, solo podría mejorar al incorporar ajo chileno para darle más profundidad y sabor.
La receta más pedida de este lugar es la Caprichosa, y con justa razón: se trata de una enjundiosa preparación con jamón pierna, fondos de alcachofa, champiñones parís y aceitunas amargas.
Como gran parte de esta nueva camada de locales de barrio, acá no cuentan con patente de alcoholes. Sin embargo, logran que su carta de líquidos sea interesante; primero, gracias a la incorporación de gaseosas tradicionales en formato de vidrio, sumado a algunas latas de bebidas italianas. Detalles que, sin duda, hacen más redonda la experiencia.
Lugares como La Local terminan convirtiéndose, con el tiempo, en parte fundamental de los barrios. Son espacios simples, sin pretensiones y con un oficio que logra elevar el nivel de las experiencias, tanto al paso como en casa.
LA LOCAL
El Aguilucho 3459, Providencia.
@lalocalpizza