La casa pisquera Tulahuén, con más de 170 años de tradición, acaba de lanzar al mercado un destilado de uva premium que combina la tradición del pisco con la sofisticación de un Dry Gin.
La escena de los destilados en Chile no para de crecer, y la aparición de Waqar Botanic viene a impulsar una categoría con un perfil de sabor audaz y una ambición por redefinir los estándares del mercado. Si bien no es la primera vez que en Chile se elabora un dry gin a base de uva pisquera en lugar del tradicional grano neutro –ahí está el caso de Bastardo–, este es un ejemplo brillante de cómo la innovación puede reescribir las reglas del juego.
A nivel mundial, referentes como el español Nordés, destilado de uva Albariño, o el francés Sorgin con uva Sauvignon Blanc, demuestran que la base de uva ha ganado un lugar propio y muy respetado en el mercado de las ginebras, siendo celebrada por su textura sedosa y mayor volumen en boca.
Aunque técnicamente Waqar Botanic es un gin, su etiqueta dice “destilado de uva” porque la legislación vigente indica que un destilado elaborado en Chile con alcohol de uva (incluso si está aromatizado con enebro) no puede ser comercializado legalmente bajo la denominación «gin».
Como sea, este es el mismo destilado base de Pisco Waqar –elaborado con uvas Moscatel de Alejandría y rosada–, infusionado con ocho hierbas y especias cuidadosamente seleccionadas: enebro, regaliz, hinojo, ajenjo y otros botánicos nativos del valle del Limarí, cuyo resultado es un producto notable, tanto por su complejidad como por su versatilidad.
Desde el primer acercamiento, Waqar Botanic se declara diferente. En nariz no se inclina por el carácter cítrico ni especiado de las nuevas tendencias en gin, sino por una complejidad que, teniendo por un lado la columna vertebral del pisco, y por el otro, el perfil balsámico aportado por los botánicos, muestra notas levemente dulces, florales y herbáceas. En boca, el uso de la uva pisquera confiere una rica suavidad y redondez, sintiéndose muy sedoso. Los sabores siguen el rastro aromático: el enebro es presente pero no dominante, actuando como un marco para que los botánicos, junto a la fruta, cuenten su historia.
Cocteleando con Waqar Botanic.
Este destilado es un tremendo candidato para brillar en coctelería clásica y reversionada. ¿Ideas? Aquí cuatro recetas para disfrutarlo a lo grande.
Martini Dry. Es quizás uno de los primeros cócteles que se nos viene a la cabeza para este singular destilado que se muestra aquí en todo su esplendor. Ingredientes: 50 ml de Waqar Botanic, 10 ml de vermú Noilly Prat Extra Dry, hielo, aceitunas. Preparación: llena una coctelera con cubos de hielo y vierte el destilado y el vermú. Agita durante unos 20 segundos. Cuélalo en una copa Martini bien fría y decora con aceitunas.
Gin Tonic. Otro clásico no puede faltar, sobre todo si cobra una nueva dimensión con la tónica correcta que hará levantar sus notas balsámicas. Ingredientes: 50 ml de Waqar Botanic, 200 ml tónica Botanical de Tomas Henry, hielo en cubos grandes. Preparación: rellena una copa globo con abundante hielo, vierte el destilado y rellena con la tónica. Remuévelo suavemente y decora a gusto.
Pichuncho. Chileno por naturaleza, nuestra versión del Manhattan tomo nuevos aires si lo elaboramos con vermús que logren equilibrar el perfil de este destilado. Ingredientes: 60 ml de Waqar Botanic, 30 ml de vermú Punt e Mes, cereza marrasquino, hielo. Preparación: enfría con hielos una copa coupe o martini. En un vaso mezclador con hielo, agrega el destilado y el vermú. Remueve suavemente con una cuchara para integrar bien los sabores. Retira el hielo de la copa y vierte la mezcla colando los hielos. Agrega la cereza marrasquino.
Cardinale. Un trago strong que es una especie de Negroni donde el vermú rosso se reemplaza por una versión extra dry. Recomendado solo para valientes. Ingredientes: 30 ml de Waqar Botanic, 30 ml de vermú Noilly Prat Extra Dry, 30 ml de Campari, hielo. Preparación: llena un vaso rock con hielo en cubos. Vierte directamente el destilado, el vermú y el Campari. Remueve suavemente con una cuchara para integrar bien los sabores. Decóralo a gusto.
Waqar Botanic de 700 ml (40º) está la venta en la tienda online de pisquera Tulahuén y labutiq.cl, a un precio de referencia de $32.990. También disponible en bares y restaurantes del país.