Abierto hace meses, este nuevo lugar del mall Portal La Dehesa acaba de conseguir su patente de alcohol, algo fundamental para apreciar de buena manera su propuesta de inspiración italiana y vocación masiva.
Lo Barnechea siempre fue una zona incómoda para los restaurantes. Durante décadas solo un lugar pudo mantenerse firme en esta comuna, pero post pandemia ese escenario cambió. Las aperturas son cada vez más frecuentes y ahora se han ido consolidando algunos barrios gastronómicos.
Parte de la responsabilidad de esta primavera culinaria en esta comuna son los centros comerciales, desde el primigenio Espacio Urbano hasta el Mall Vivo, pasando por el Cenco Portal La Dehesa.
Es en este último que hace varios meses abrió Fiamma Ristorante, una especie de spin off, pero algo más desordenado y moderno, del clásico Le Due Torri.
Ahora este espacio se encuentra celebrando que, tras largos meses de trámites, al fin lograron la patente de alcoholes, lo que es un motivo más que suficiente para ir a visitarlo. El lugar ha sabido utilizar bien el espacio, ofreciendo un comedor interior algo más íntimo y nocturno y cuenta con una terraza en medio del mall que, a pesar de su ubicación, se siente cómoda y bien iluminada.
Partimos la visita con una Burrata Veroli, servido con jamón crudo y montada sobre pimentones grillados. Una combinación ganadora, con productos de buena calidad que sólo falló en la temperatura, demasiado frío para poder apreciar sus sutiles sabores en toda su dimensión.
Seguimos con el Pulpo a las Brasas, tres tentáculos pasados por parrilla, cocinados al dente y servidos con papas doradas y una sabrosa stracciatella (trozos de mozzarella deshilachada mezclada con crema de queso), combinación muy acertada y que logra darle una nota itálica a esta preparación.
También probamos la Pizza Margarita, clásica combinación de pasta de tomates, mozzarella y hojas de albahaca, la prueba de fuego para cualquier lugar que tenga esta redonda receta, y que acá llegó correcta, con abundante queso, pero que se habría disfrutado mejor con un poco más de cocción.
De sus pastas probamos los Spaghetti Carbonara di Roma, pasta larga cocinada con guanciale (tocino elaborado de la papada del cerdo), queso pecorino romano levemente picante y yemas de huevo. Una sabrosa combinación con la carne de cerdo crocante y bien humectada.
Terminamos con los Panzotti 100 Gusti, potente pasta con tinta de calamar, rellena de loco y servida con zucchini grillado y tártaro de salmón, todo con una reducción de mantequilla y vino blanco. Un plato de exuberante sabor que deja de lado las sutilezas.
Su carta de vinos es bastante clásica, dominada por viñas tradicionales, aunque con algunas sorpresas, como dos variedades de Cinsault y una interesante selección de Pinot Noir – como Ocio de Cono Sur o Amelia de Concha y Toro – que aportan algo de variedad a una selección bastante tradicional.
Hay que destacar la atención, con un personal que no sólo es atento, sino que además domina a la perfección la extensa carta, una ayuda necesaria sobre todo para los que visitan este restaurante por primera vez.
Es interesante lo que pasa con Fiamma, un espacio que es muy consciente de su estatus de restaurante de mall, donde la velocidad es casi tan importante como el sabor y el precio. No es un lugar barato, pero por el momento es una de las mejores opciones a la hora de comer de verdad en Cenco Portal La Dehesa.
Fiamma Ristorante
Av. La Dehesa 1445, Lo Barnechea.
@fiammaristorante.cl