Esta cocina es parte de AC Hotel Santiago Cenco Costanera y está comandada por el premiado chef Sergio Barroso, quien ha desarrollado un menú especial con sabores cuidados y elegantes.
Cada lunes, de 12:30 a 15:30 horas, los sabores de AC Kitchen, la nueva cocina de AC Hotel Santiago Cenco Costanera, se renuevan. Esto, desde fines de julio, cuando los fogones se prendieron dando por inaugurado este espacio que quedó a cargo del premiado chef, Sergio Barroso.
Desde el inicio la apuesta ha sido ofrecer a la hora de almuerzo un menú ejecutivo acorde a la propuesta de alto nivel con la que busca posicionarse este restaurante, para así estar en sintonía no solo con su equipo y la marca, sino también con el barrio, donde proliferan empresas, ejecutivos y turistas. En tanto, por las noches despliegan otras recetas, a la carta, que son maridadas con una oferta de vinos más extensa.
Si bien en el día los platos son montados de una forma más clásica, no pierden estilo. Los sabores tampoco, por lo que siguen el nivel de este chef que ha estado detrás de reconocidos proyectos, tanto en Chile como en el extranjero, siendo parte de su currículum nacional Olam (que cerró sus puertas este año), 040 Restaurante y el recientemente aperturado Casa Barroso, en alianza con Viña Veramonte.
En este formato las creaciones cuentan con personalidad y elegancia, aunque son más directas, acercándose a la experiencia del almuerzo. Eso sí, el mar sigue marcando la minuta.
El menú comprende una entrada, un fondo, un agua o bebida, y un café o infusión de la casa. En ambas categorías hay dos alternativas, lo mismo que en los postres, los que se pueden agregar pagando un precio aparte. De igual forma para los vinos, con alternativas por botella y por copa, como Arcana, el que pasa nueve meses en su bodega submarina, o Rukumilla, una etiqueta que sale al mercado después de unos siete años de guarda.
Es así como el almuerzo lo puedes iniciar con un fresco Aguachile de bonito curado y camarón, encurtido de pepino y menta, que si mezclas todos los ingredientes es un golpe de sabor en el que el océano se cruza con el verdor y una leve nota dulce, mientras que la suavidad de los insumos del mar se elevan con el crunchi del pepino.
También te puedes encontrar con una Bomba de patata rellena, de masa suave y delgada, rellena con una delicada jaiba, que toma fuerza de la mano de una salsa tártara y una sopa fría de tomate y hojas frescas para comer a cucharadas hasta el final.
En los fondos aparece un Filete de vacuno asado, que el chef recomienda sacar a punto, por lo que llega jugoso y costroso por fuera, con una salsa de pimienta, acompañado de un notable orzo cremoso con crema de queso trufada, que atrapa automáticamente y que es un gran match con la dosis de setas, champiñones y morchellas. Para agregarle color y contrastes, hay unos brotes y pequeños trozos de espárragos, que le dan un giro a esta receta suave y de espíritu terroso.
En el mundo marino está una Reineta asada, bien cocida, que toma mayor jugosidad con una envolvente salsa meuniere, a base de mantequilla y limón, que va genial con unas alcaparras fritas, limón y perejil. Está acompañada de una emulsión de patata coronada con brócoli, coliflor, un espárrago, que aporta además crocancia, y flores comestibles.
Para quienes no se pueden resistir a los postres y quieren agregarlo a esta experiencia, está un esponjoso Bizcochuelo de cacao al ron flambeado que encima tiene dulce de leche, helado de chocolate y naranja, todo con un dulzor controlado. El otro es un Arroz con leche de coco caramelizado, por lo que llega tibio, que hace un juego de temperatura con una dosis de helado de vainilla, mientras que una nota de canela aporta su espíritu especiado que toma crocancia con unas avellanas garrapiñadas, dando como resultado una creación reconfortante, marcando un buen final.
AC Kitchen
Piso 17, AC Hotel Santiago Cenco Costanera.
Av Vitacura 130, Providencia.