Si bien su nombre apela a la preparación italiana que es similar a una pizza, el concepto se centra en una alimentación nutritiva tanto en su carta de comida como de bebestibles.
Michele y Andrés Agostini son hermanos. Vienen del rubro gastronómico, de una familia con experiencia en restaurantes y bares. Sin embargo, ellos querían hacer algo diferente dentro del área y que tuviese un enfoque saludable, no solo por la fuerte tendencia actual, sino también por intereses personales.
Así llegaron a crear Pinsa, nombre que hace alusión a sus raíces italianas al hacerle honor a esa preparación que se parece a la pizza. Sin embargo, es más que eso, ya que el mayor punto diferenciador son sus variedades de café, que están hechas con hongos adaptógenos, es decir, aquellos que son capaces de adaptar su acción según lo que el cuerpo necesita para recuperar el equilibrio y adaptarse al estrés físico, mental y emocional. Lo que sí, para ver efectos debe haber una ingesta sostenida en el tiempo.
Como no buscaban ser una cafetería de especialidad, por el momento ocupan uno italiano de base, el que mezclan con siete variedades de fungis producidos en Chile. Esta selección, que mantienen en secreto, es la base de todo.
Por ahora existen siete combinaciones de las cuales solo una es caliente. Se trata de 7 Fungi, la mezcla base, la cual busca mejorar la claridad mental y el enfoque cognitivo. Para los más reticentes, deben tener en cuenta que no se percibe mayormente en boca, más bien solo al final cuando queda un dejo que revela su presencia.
Las frías están combinadas con otros ingredientes para elevar aún más sus propiedades. Una es Zen-Ju, que busca reducir la ansiedad y mejorar el sueño. Lleva miel de jujube, un fruto de Asia que, entre otros beneficios, regula la azúcar en la sangre y fortalece la salud cardiovascular. Su final es especiado y profundo, en el que se percibe el café y un dulzor justo.
Otro es Maracuyá Push, con miel de esta fruta, por lo que se identifica su presencia, pero de forma discreta, sin invadir. También llega con sus pepas, que le da textura, y una dosis de leche a elección. Su fin es reducir el estrés y la ansiedad.
Siguiendo la línea, hay jugos con diversos propósitos siendo uno de los más populares el que persigue entregar energía en cada sorbo: Manzana-Moringa, con buen cuerpo y sabor, con una nota dulce dada solo por la fruta.
Para comer hay dos opciones, las que fueron trabajadas por el chef asesor Enzo Catalán. Una de ellas es, obviamente, la Pinsa, una base hecha con tres tipos de harina- trigo, soya y arroz- fermentada por 72 horas, dando como resultado una masa con buen sabor, elasticidad y crunchi. La otra son los sánguches en pan Focacciotto, de fermentación lenta hechos con harina de trigo de alta calidad, sémola de trigo duro y aceite de oliva extra virgen.
En ambos tipos de preparaciones uno puede elegir cuál de las siete combinaciones se le puede agregar. Una que ha marcado tendencia es Hummus de Edamame, que va con espirulina, pistachos triturados, tomate cherry confitados, rúcula, setas y pesto-albahaca, logrando una buena profundidad de sabores, dejando al final esa leve acidez del hummus.
Otra es Coppa, esa clásica charcutería italiana, con crema trufada, la que por su aroma se percibe desde su llegada, para luego sentirse de forma elegante en cada mordisco. Además, va con stracciatella y rúcula. Se suma un intenso Roast Beef, que es potenciado con coleslaw y tsukemono (encurtido) de rabanito; o la fresca Atún Tataki que además tiene semilla de sésamo, mizuna fresca y alga wakame, para el crunchi, más una discreta emulsión vegana de jalapeño.
A modo de postre está el Açai, que ha marcado tendencia por la popularidad que ha adquirido esta fruta y su colorida presentación. Media frozen llega esta base que va con plátano, arándanos, frutillas y semillas de zapallo, que le aportan cierta crocancia y una nota salada que toma fuerza con la mantequilla de maní. Lo corona una flor comestible, demostrando que en Pinsa la estética es importante, pero el sabor y lo que nutre cada alimento es la esencia de todo.
Pinsa.
Candelaria Goyenechea 3868, Local 4, Vitacura.
@pinsa.supercoffee