Su nombre se debe a esta especie de dumpling originario de Nepal y el Tíbet, por lo que el alma de esta apertura son estas masas que conviven con una acotada carta con otras recetas asiáticas y coctelería de autor.
Comenzó el año y con él nació Momo, restaurante que tiene su alma puesta en Nepal y el Tíbet. Esto, porque la columna vertebral de su oferta son las preparaciones que le dan su nombre y que consisten en unas masas rellenas, tipo dumpling, que suelen comerse en esos países al paso, si se disfrutan en la calle, o se comparten, si se piden en un local.
En eso se inspiró Ariel Tapia, periodista financiero que viajó en el 2003 al sudeste asiático e India, donde se enamoró de la gastronomía y la cultura. Por eso, en el 2005 abrió en Almirante Montt, Valparaíso, Samsara, restaurante tailandés que tres años después se mudó al Cerro Bellavista, específicamente, a calle Héctor Calvo, y que viene a ser el hermano mayor de Momo.
Esto no solo porque ambos están basados en Asia, sino porque este nuevo proyecto llegó al mismo espacio que vio crecer a Samsara. Se trata de un lugar pequeño y acogedor, con una barra y once mesas, por lo que tiene una capacidad para 22 personas.
Su carta es acotada y los Momos, como era de esperarse, son los protagonistas. Cada plato cuenta con seis unidades, las que aparecen con una masa elegante que no le quita presencia a los rellenos que son creaciones de Ariel, por lo que ahí se da espacio para la fusión y la inspiración nacional. Los hay de variados tipos – cárnicos, marinos y vegetarianos-, y todos vienen con una salsa de base.
Uno de ellos es el de Setas y es una mezcla de Shiitake, París, Portobello, Ostra y Eryngii, un enjundioso pino que se puede pedir con una cuota de picor, que le da una interesante chispa. Otro es el de Cordero, el que aparece intenso, aunque elegante, con un especiado que te transporta a India, y que se refresca gracias al chutney de tomate, pepino y menta fresca.
Otro que ha causado sorpresa entre los comensales es el de Tofu y Espinaca, pues es bastante goloso y con textura, aunque el tofu no destaca y queda algo tímido, tanto en el interior como al ser combinado con la salsa de castañas de cajú, maní y sésamo. En un nivel más clásico, pero de igual forma sabroso, aparece el de Solomillo, que es filete de cerdo y vegetales sobre una tradicional vinagreta japonesa de ponzu.
La otra categoría está compuesta por los noodles, de los que hay dos variedades. Uno de ellos son los Fideos Dan Dan, pasta de arroz que va con una golosa salsa de tahini y maní, más espinaca fresca y unos filetes de vacuno y cerdo, los que se pueden sustituir por champiñones y tofu para dar paso a una versión vegana. El otro es el Curry Laksa, con fideos vermicelli, que tiene de estrellas a unos camarones y trozos de pescados que nadan en una delicada salsa de leche de coco y curry, logrando sabores moderados.
Para beber, hay coctelería de autor heredada de Samsara, por lo que también están a cargo de Sebastián Alarcón. Todas tienen un espíritu interesante y un cuerpo marcado. Un ejemplo es Mango Thai, que está elaborado con vodka de mango, una dosis de la fruta que le da el nombre, Disaronno, limón, goma y jengibre, que le aporta un coqueto picor y cierto frescor.
Otro es Oriental Express, también con vodka, pero con cardamomo, lo que le regala un carácter especiado a esta preparación que también lleva piña, que le da una cuota de dulzor a este cocktail que llega con una atractiva espuma.
Su versión del sour está hecha a base de cilantro, el que te recibe con una nariz de espíritu verde que en boca se hace presente y se potencia con el toque de romero y menta, que entregan otras capas de sabor a esta receta que se aleja un tanto de la original, pero que cumple como aperitivo.
En postres hay una trilogía de inspiración asiática, entre ellos un helado de Mocaccino realizado por ellos, los que son una opción para cerrar esta interesante y sabrosa experiencia, con pocos detalles para afinar, que viene a refrescar la oferta de cerro Alegre.
Momo.
Almirante Montt 427, Valparaíso.
@momovalparaiso