Esta cocina, que ya cuenta con tres años de historia, comenzó un nuevo capítulo en febrero, cuando llegó a lo que hoy es su nueva casa para brindar una experiencia más completa, un servicio eficiente y una propuesta de maridaje pensada para cada plato.
Kichiro significa ‘hijo afortunado’ en japonés. Un significado que le hizo sentido a la pareja compuesta por la chef Paula Tortella y Edmundo Lazo al momento de bautizar a esta cocina que nació en septiembre de 2021 en Tobalaba. La razón está ligada con su propósito, que consiste en que su comida alegre a quienes la prueben. Según también cuentan, este es un nombre muy común en los gatos en el país nipón, por eso, en un comienzo su logo era la clásica imagen de este felino.
En febrero de este año empezaron a escribir un nuevo capítulo en su historia, pues se cambiaron a un local más amplio en Manuel Montt y renovaron su imagen para que refleje mejor su filosofía: comida japonesa casera, lo más fiel a la tradición posible, con raciones generosas. Su fiel clientela oriunda de Japón ha sido una fuente de aprendizaje, perfeccionamiento y validación en este camino.
En línea con todo esto, el servicio es atento e informado, dispuesto a explicar los diversos términos y preparaciones para así acercar esta gastronomía a la clientela. También es una buena brújula en el maridaje, un punto a destacar dentro de esta propuesta, donde sakes premium y cervezas artesanales son el fuerte.
Para empezar hay unas Gyozas, que llegan como corresponden, es decir, tersas y con una cara crocante reflejo de su paso por la plancha, rellena de una enjundiosa mezcla de cerdo, repollo y cebollín que se potencian gracias a una salsa en base a soya.
Otro es Tori no Karaage, de buena factura, gracias a un pollo sabroso y jugoso envuelto en un buen apanado, que le da esa sensual crocancia. Como suele ser, va acompañado de una salsa picante y unos gajos de limón, para aderezar a gusto.
Una más inusual es Agedashi Tofu, la única preparación vegetariana, que consiste en unos trozos de un buen tofu frito acompañado de jengibre y cebollín, servidos dentro de una salsa tentsuyu, ideal para acompañar a los tempuras, que lo levanta y le aporta una nota ahumada y cierto dulzor, mientras que el toque del sésamo se marca y el cebollín aporta algo de frescor.
Alejándose de lo tradicional japonés aparece un Pulpo Batayaki al Olivo, con unas tersas láminas de este molusco salteado con mantequilla y otros aliños acompañados de una discreta y elegante salsa al olivo, que contribuye visualmente con el atractivo del plato, más un puré de ciruelas dulces, una especie de chalaquita, cebollín y cebolla morada encurtida, que entrega otro contraste.
Para maridar todo esto había dos opciones de sake premium, bebida japonesa hecha en base a arroz: Nambu Bijin Tokubestsu Junmai, gran reserva, de carácter seco, cuerpo medio, boca dulce, ideal para acompañar platos a base de cerdo; y Nambu Bijin Shinpaku, semi dulce, de cuerpo medio, bastante frutal y floral, que se recomienda servir frío.
Pasando a los fondos el ramen no puede faltar. Uno de ellos es Tantanmen, un ligero caldo de pollo que toma su carácter picante gracias a una pasta de sésamo y una dosis de nikumiso (carne de cerdo picante), lo que se complementa muy bien con la cuota de maní, también va con una buena pasta fresca, pakchoi (col asiática), diente de dragón sellado en mantequilla, huevo marinado y cebollín para darle un fresco crunchi.
Uno muy aromático, que tambien lleva pasta, es Katsu Kare Udon, que es un curry japonés bien especiado, que se nota en nariz y en boca, lo que se complementa con un ajitama (huevo a la soya) en su punto, cebolla morada y cebollín, que ayudan a darle frescor a esta receta que va coronada con una pulpa de cerdo (puede ser pollo) muy bien apanada. Acá el maridaje sugerido es una cerveza, una Red Ipa de Vericcio, que ayuda a equilibrar su intensidad.
Otro es Yakinikudon, que son cortes de filete de res en su punto, pues son cocinados a baja temperatura y sellados en mantequilla, lo que le da una nota ahumada, que se complementa con una salsa en base a soya y miel, que da cierto dulzor que hace match con una dosis de cebolla caramelizada. Para beber se recomienda otra cerveza, la potente Yuta de La Montaña, con un perfil ahumado muy marcado, con algo de caramelo, siendo un maridaje interesante y acertado, otro ejemplo que la premisa de Kichiro se mantiene en pie.
Kichiro.
Manuel Montt 800, Providencia.
@kichiro.cl
Puedes encontrar otra información de Kichiro en la guía 800.cl