Esta trattoria lleva más de una década en Valparaíso entregando sabores tradicionales, con buena técnica, pero sin dejar de lado esa enjundia propia de una cocina hecha en casa.
Esta es una historia en la que se unen la pasión con la necesidad, la familia y el linaje. Eso, porque Daniel Lago es un chef aficionado que ha trabajado en el rubro gastronómico desempeñando diversos roles. Estaba como administrador en una pizzería cuando le nacieron las ganas de independizarse y tener lo propio. Dejó ese laburo y comenzó a vender pastas a domicilio. Era el 2013.
El 31 de agosto de ese año decidió abrir las puertas de la casa de sus padres para poner unas pocas mesas. Para eso, los muebles del living eran escondidos y desde la cocina salían esas recetas que había aprendido de su abuelo, de ascendencia italiana. A esa herencia se suma todo lo estudiado y leído más dos viajes a Italia. El primero para trabajar en una cocina cerca de Venecia y el segundo para hacer una práctica en Rapallo, en la región de Ligurio, que es de donde viene su familia.
El boca a boca creció y con ello nació Trattoria Fatto in Casa, que en español significa hecho en el hogar. Es así como acá puedes encontrar recetas clásicas italianas, algunas con un pequeño twist. Para empezar hay unos buenos Polpette e Focaccia, es decir, unas albóndigas de óptimo tamaño y sazón elaboradas a base de carne de vacuno y cerdo, las que van mezcladas con queso parmesano para subir los niveles de melosidad, y que posteriormente son cocidas en una salsa pomodoro de espíritu casera, de una acidez y dulzor leve, característico de este tipo de preparaciones, tan aromática que cuando llega llama tu atención, lo que se potencia con las hojas de albahaca que acompañan. A esto se suman unas focaccias crocantes por fuera y esponjosas por dentro para untar a destajo.
En los fondos las pastas son protagonistas y una muestra son los Gnocchi Pulpo, pasta de buen porte, consistencia y sabor, que llega con una profunda y enjundiosa salsa de marcado espíritu marino donde un pulpo tratado cuidadosamente, aunque a un poco de estar en su punto, se mezcla con una dosis de camarones asados al ajo, que le da un nuevo punchi, unos tomates cherry que regalan frescor, todo esto ligado en la mantecatura de sus jugos más queso parmesano, por lo que la nota láctica se deja sentir.
Para los vegetarianos están los clásicos Spaghetti al Pesto, los que también pueden ser pedidos con bolognesa o pomodoro, un trío de alternativas que de igual forma están disponible para los gnocchis. En este caso se trata de una buena pasta al huevo que va mezclada con un pesto de un atractivo verde, sabroso, aunque un tanto discreto, lo que puede ser bueno para los más recatados.
Pero además de las recetas tradicionales, también hay una nacionales, donde lo marino se cuela fácilmente como es el caso de las Machas a la Parmesana o los Ostiones a la Cabra.
En el mundo dulce hay cuatro alternativas y la que representa a Italia es el tradicional Tiramisú, que llega en su punto de dulzor y dosis de café, que se marca, pero no invade, y que va con unas capas de galletas remojadas de buena consistencia, todo esto coronado con una crema elaborada a base de huevos, azúcar y queso crema, más un polvo de cacao amargo.
Si se trata de beber, acá hay un par de creaciones propias, que están algo al debe, varias opciones de Sours, Spritz y Negroni, además de cervezas y vinos, donde está permitido el descorche a buen precio.
Trattoria Fatto In Casa
Pasaje Temuco 6, Valparaíso.
@trattoriafattoincasa
Si vas a Valparaíso y estás buscando dónde alojar una gran alternativa es el bello hotel boutique Ayca La Flora, un proyecto familiar en el que una antigua casona fue refaccionada por sus dueños, el matrimonio compuesto por Anne-Charlotte Schöllhorn y Alex Lagos, quienes se han preocupado de darle una personalidad única a cada una de las once habitaciones.