Los hermanos Juan Pablo, Domingo y Max Raide han emprendido una cruzada donde quieren que las recetas y productos de la zona austral de Chile sean reconocidas a nivel global, y para ello quieren partir desde sus locales de Alonso de Córdova.
Este año la gastronomía ha entrado en reflexión. Durante lo que llevamos del primer semestre han sido varias las iniciativas que llevan a conversar y discutir sobre el presente, pero por sobre todo, el futuro de la cocina chilena y su proyección al mundo. Una inquietud que no es nueva, pero que tras la pandemia pareció hibernar cómodamente.
Con un nuevo escenario culinario, los restaurantes han pasado más allá de la discusión y han comenzado a tomar cartas en el asunto. Este es el caso del Barrio Patagónico, grupo de restaurantes, cafeterías y bares liderados por los hermanos Raide y que hace poco decidieron dejar atrás su concepto Europeo (heredado del antiguo restaurante del cocinero Carlos Meyer) para acercarse a los productos y la mirada austral.
Aprovechando los diez años de vida de Casa las Cujas en Cachagua (el restaurante que rinde tributo a los productos de las caletas de Chile), es que estos espacios han decidido renovarse, sumando también nuevas propuestas, cada una en su estilo, con el extremo sur de nuestro país como columna vertebral.
Casa las Cujas – Santiago
Lo dijimos más arriba, esta es la marca que va a ser la punta de lanza de este cambio. Con diez años en la costa central y desde 2020 en Santiago, ahora este lugar está pronto a cambiar de casa, pues en las próximas semanas va a migrar al espacio vecino que utilizaba la Ostería Maiori.
En cuanto a propuesta patagónica, este es el espacio que más peso lleva, pues hace ya tiempo que está trabajando en una propuesta lo más fresca posible de pescados y mariscos (de la mano del chef Antonio Moreno), entre ellos algunos productos emblema del extremo de nuestro país, como los ostiones y la centolla, pero además está pronta a incluir en su carta no sólo ingredientes, sino que preparaciones, por eso en su nuevo hogar el fuego y la brasa van a estar presentes en su cocina.
Jardín Secreto
El bar insignia de este complejo, el lugar que lo partió todo. Este espacio va a continuar con su sello de restobar con una potente carta de coctelería y destilados que de a poco va a ir incorporando productos australes, como whisky, gin y vodka de la zona.
En cuanto a comidas, se va a mantener una carta enfocada en recetas para compartir, desde rolls de autor con notas nikkei hasta pizzas de estilo clásico, un malabar ecléctico que este espacio logra balancear de buena manera.
Moriawase
Uno de los proyectos más esperados es este nuevo omakase que pretende convertirse en el restaurante más exclusivo de la capital. Con sólo 10 puestos y una cocina japonesa de alto nivel, este lugar rendirá tributo a la cocina patagónica desde una mirada oriental.
Como todo restaurante de este estilo, acá no habrá carta, si no que cada comensal deberá entregarse al arte y los sabores que el itamae tenga a mano ese día.
Room 09
El mítico bar de Bellavista, el primero con un concepto y una propuesta más sofisticada vuelve en gloria y majestad, ahora inserto en este polo gastronómico.
Y es que este speakeasy va a ocupar la casa que hasta ahora utiliza Casa las Cujas, un lugar más espacioso que llevará sus cócteles de autor a un público más amplio y ecléctico.
Bar de Whisky / La Cava
Dos proyectos que van de la mano; el primero tiene la gran ambición de convertirse en el lugar con más etiquetas de este destilado de la capital, que parte con la base de tener todas las botellas disponibles en el mercado, además de traer de manera directa marcas de todo el mundo.
La Cava es aún más ambiciosa, pues aspira a tener cerca de mil etiquetas de vino nacional y extranjero, partiendo por mostos de todo el continente.
Ambos proyectos además cuentan con la curatoría del Master Sommelier Héctor Vergara.
Heladería Poga / Cafetería KM 0
Los espacios más lejanos a la propuesta patagónica también tendrán productos asociados a esta mirada austral; en el caso de Poga con helados con ingredientes de las zonas más extremas del país, sorbetes que se sumarán a su ya diversa oferta, que incluso incluye helados pensados para mascotas.
En el caso de la cafetería, el estilo es el mismo, de a poco van a ir sumando recetas dulces en base a ingredientes autóctonos de la zona.
La Ostería
La antigua Ostería Maiori se muda a la costa. A un costado de la versión Cachagua de Casa las Cujas se instalará esta edición 2.0, donde la cocina de raíz italiana dará un giro hacia la comida propia de la cuenca mediterránea, una donde se unirán sabores e ingredientes de diversas culturas, siempre con el producto local como gran pilar de su propuesta.
Este ambicioso ramillete de proyectos pretende ir viendo la luz de manera escalonada durante este y el próximo año, pero eso es sólo el inicio, pues la intención de los hermanos Raide es llevar este concepto más allá de nuestras fronteras, pues a su juicio, la Patagonia, sus productos, paisajes y gente, tienen el potencial de convertirse en uno de nuestros grandes embajadores a nivel global.