La última apertura de Tobalaba es un lugar que pretende conquistar a los vecinos de la zona con una carta de comidas honesta que va desde la cocina casera a otros sabores más innovadores, todo acompañado por una carta de coctelería a precios más que razonables.
Durante los últimos años las propuestas gastronómicas más sorprendentes han venido de la mano de la noche. Ante un panorama culinario bastante conservador, han sido los bares y los restaurantes los llamados a innovar.
Con este escenario, no es extraño que más de algún lugar de espíritu nocturno se la juegue con aperturas a mediodía donde muestren cartas que van desde las recetas con mirada de autor hasta algunas reversiones de clásicos de la cocina casera.
Este es el caso de Citadelle, un lugar que abrió donde durante décadas estuvo el extinto bar Ecléctico. Atrapado entre la sanguchería DoceTrece y el ondero bar Forá, este espacio apuesta por una carta pequeña, simple y sabrosa a precios más que razonables.
El primer plato que llegó a la mesa fue una Tortilla de Papas que llega a buen punto, con los tubérculos laminados, cebolla caramelizada y unos toques de pimentón rojo. Un plato sabroso, pero que llegó algo disparejo, con un costado más grueso que el resto de la preparación y unas papas que parecieran hechas a la minuta, detalle que le restó almidón y, por supuesto, algo de sabor.
Los platos vegetarianos, que antes eran un rareza, ahora son una obligación, y acá se pueden disfrutar unos sabrosos Pops de Coliflor, crocantes trozos fritos, aderezados solo con harina, sin batido, con una textura crocante y bien acompañados por una sabrosa salsa que le da la nota justa de humectación.
Seguimos con los Camaronpleto, una versión marina del completo servido un esponjoso pan brioche tipo lengua, relleno con un coleslaw y coronado por un mix de camarones kanikama y mayonesa, bastante goloso y que es ideal para compartir, pues viene con tres generosos panes que se podrían disfrutar de mejor manera con los mariscos a una temperatura ambiente.
Los fondos fueron de lo más destacado de este lugar, primero, porque su Pollo Arvejado no sólo está sabroso, sino que además son de esas recetas que despiertan más de algún recuerdo. En Citadelle llega una paila con trozos de pechuga (se disfrutaría mejor con trituro deshuesado) cocinado en una salsa atomatada, con zanahorias y, por supuesto, abundantes arvejas, donde es casi un pecado no untar el arroz que viene de acompañamiento.
Lo mejor quedó para el final. Una sabrosísima Fideuá fue la que coronó esta visita, una enjundiosa paellera con delgada pasta cocinada en caldo de mariscos, con abundante ajo y camarones, mezcla que sirve poco para pololear, pero que deja más que feliz al paladar.
La barra, coherente con la cocina, despacha una coctelería clásica y sin pretensiones, ya lo decíamos, a precios más que razonables. Un chilenísimo Pichuncho, funciona tanto de aperitivo como de cóctel de transición entre platos, gracias a su equilibrada mezcla de pisco y vermut. A él se suma en una carta acotada y que no requiere de mucho más, otros clásicos internacionales como el Negroni, el Paloma o el Moscow Mule.
Citadelle cumple a cabalidad con su slogan de ser un espacio de cocina y bar de barrio, un espacio que busca cautivar con una propuesta honesta, de sabores claros, pensados para compartir en un almuerzo de conversaciones largas o incluso en una cena relajada con platos caseros que ya no se hacen en ninguna casa.
Un gusto encontrarse con lugares así, pues pese a los detalles que pueden salir compensan con una propuesta cercana, sin mayores pretensiones que hacer que los vecinos puedan disfrutar de una buena cocina y un buen bar.
Citadelle
Av. Tobalaba 1199, Providencia.
@barcitadelle