Lleva solo seis semanas abierto y ya es uno de los estrenos del año. Se llama El Camino y es la aventura gastronómica de la pareja de amigos y cocineros, Michelle Letelier y Blane Taylor, quienes desde Austin, Texas, llegaron a instalarse al cada vez más vibrante Barrio Italia. Hablamos no solo del verdadero sabor de Texas – olvídense del tex-mex -, sino también de una lección de cómo hacer felices a sus comensales: carnes ahumadas preparadas al más puro estilo tejano – no por nada cuentan con un ahumador traído directamente desde gringolandia –, salsas y embutidos caseros, y acompañamientos que pueden ser toda una novedad por estas latitudes. Grandes mesas para compartir – una tendencia que tímidamente se comienza a ver en algunos restaurantes de Santiago -, son el escenario para recibir preparaciones como el Embutido Clásico ($ 3.200), perfecta combinación de sabores especiados y ahumados que viene acompañada de una sabrosa mostaza casera de betarraga. Otra excelente opción para partir es la Tabla Vegetariana ($ 4.000), la que trae pasta de queso cheddar con pimentón, pasta de poroto blanco y queso de cabra con salsa de ajo, albahaca y perejil; un curioso puzzle de sabores que no hay que dejar de probar; o las simples y deliciosas Betarragas fritas con aioli ($ 2.500), un snack que abre el apetito y prepara las papilas para uno de los imperdibles del lugar: el Brisket ($ 6.500). Este clásico corte tejano, es ahumado por 12 horas dando como resultado una delicia que se corta como la mantequilla y que no necesita nada más. Memorable. También ahumadas, las sabrosas y rotundas Costillas de Cerdo ($ 6.700), son buenas compañeras de unos picantes Porotos Borrachos ($ 2.500), los cuales a su vez llaman a cervezas como la Ballast Point, que aquí tienen en distintas variedades (entre $ 3.600 y $ 3.900). Si la experiencia con sus carnes es increíble, esperen ver lo que traen sus postres. Ahí está el Bread Pudding ($ 3.500), que cuando llega a la mesa – servido en una paila de fierro -, sorprende: gigantesco budín de pan caliente con bourbon Wild Turkey, bañado con salsa de caramelo y crocantes de tocino, todo coronado con helado de vainilla. Para cucharear de alegría y aplaudir el debut de El Camino.
El Camino.
Av. Italia 1034, Providencia.
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Fotografía: Cyril Pérez.