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En Mistura: lecciones de Slow Food

Carlo_Petrini_Mistura

Carlo Petrini, sociólogo italiano y alma del Slow Food, estuvo en Mistura hablando no solo de la filosofía del movimiento que fundó en 1986, sino también, sobre su admiración por la gastronomía latinoamericana. En la cita, que inauguró el ciclo de Foros de Apega, Petrini afirmó que en Sudamérica “están viviendo una gastronomía por la liberación, donde la adoración por lo europeo va desapareciendo y donde existe el coraje por reconstruir su memoria gastronómica, dándole prioridad a lo cultural y a lo local”. Así mismo, respecto al fenómeno de la cocina latinoamericana, expresó su admiración por la tendencia a conectar con las raíces y con lo local, diciendo que “esta búsqueda, está en manos de los estudiantes, quienes no tienen en la cabeza la figura del chef sino la del cocinero que trabaja con el agricultor…la modernidad está en el equilibrio” asegurando que “comer es el primer acto agrícola, entonces, si como chatarra, le doy trabajo a un tipo de agricultura…corregir este problema está en manos de la educación”. Petrini también dio lecciones acerca de cómo podemos comenzar a olvidar esa mala costumbre de tenerlo todo sin mover un dedo, lo que puede ser combatido construyendo huertos en cada espacio de la ciudad. Finalmente y sobre los polémicos productos transgénicos, explicó que para un país tan rico como el Perú “son inútiles”, pues “no hay que trabajar para las multinacionales, sino para la gente común”.

Fotografía: Mistura.

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