Con una propuesta que prioriza la intimidad, la sofisticación técnica y un profundo diálogo con la gastronomía, los artífices Handshake Speakeasy de Ciudad de México, inauguran su concepto más exclusivo en el hotel nhow Lima.
Fotografías © nhow Lima
En una Lima que consolidó su lugar como faro gastronómico global y que comenzó a volcar su atención hacia la coctelería de autor, el mapa nocturno de la capital sumó un nuevo hito. Minor Hotels —el gigante de la hospitalidad que opera una red de 640 hoteles y proyectos en 66 países— oficializó la llegada de Pagano by Handshake al nhow Lima.
El proyecto nació de la mano de Rodrigo Urraca, Eric van Beek y Marcos Di Battista, los creadores de Handshake Speakeasy de Ciudad de México, coronado como el Mejor Bar del Mundo en 2024 por The World’s 50 Best Bars y distinguido este año con el Rémy Martin Legend of the List Award, un galardón reservado para aquellos espacios que redefinieron la conversación global de la coctelería.
“Que te llamen el mejor bar del mundo es un privilegio, no una garantía”, reconoce Eric van Beek, director de bebidas de Handshake. “El verdadero examen es que el cóctel de un martes cualquiera tenga el mismo nivel que el de la noche de apertura. Esa consistencia, y no el título, es lo que sostenemos cada noche —y es lo único que nos llevamos a Lima”.
La apertura se da en un contexto turístico y económico propicio. Durante el primer trimestre de 2026, el Perú recibió 823,863 turistas internacionales —un 3,5% más que el año previo— en su marcha hacia la ambiciosa meta de los 4 millones de visitantes. Lejos quedó aquella época en la que Lima funcionaba meramente como una escala o puerta de entrada: hoy la ciudad compite con fuerza para retener al viajero mediante una propuesta integral que funde gastronomía, arte, hotelería y una vibrante vida nocturna.
Pagano by Handshake abrió sus puertas el 26 de agosto en el piso 13 del mismo edificio que ya aloja al Poolbar by Handshake. Sin embargo, la propuesta huye de las repeticiones previsibles. Si el Poolbar responde a una energía social, luminosa y expansiva, Pagano opera como su contracara exacta: un refugio íntimo, pausado y de carácter casi ritual, concebido para minorías selectas. Como definieron sus propios mentores, allí «la noche empieza antes del primer cóctel»: la bienvenida, la iluminación y el ritmo de la visita se diseñan como una sola narrativa, no como el preámbulo de una bebida.
“Lima ya conquistó al mundo con su cocina”, dice Di Battista. “Nuestra apuesta es que la coctelería de autor entre en esa misma conversación —no como una tendencia importada, sino como un proyecto pensado desde cero para esta ciudad para este público, cada vez más exigente.”
La carta, construida con procesos de clarificación, destilación, fermentación y carbonatación propios del laboratorio de Handshake, se mantiene deliberadamente fuera de escena: la sofisticación técnica no se exhibe, se sirve. Y la gastronomía, lejos de ser un acompañamiento, está pensada para dialogar con cada cóctel en intensidad, acidez y textura.
PAGANO BY HANDSHAKE
nhow Lima, Atahualpa 155, Lima
@pagano_handshake