Este bar de espíritu oriental busca encantar y prender el sector norte de Alonso de Córdova con una propuesta sabrosa, directa y una estética bien cuidada.
Savia nació en octubre de 2024 sabiendo lo que quería ser: un bar con una cocina asiática y una coctelería propia con esa misma inspiración. Una dupla con la que se pudiese entregar buenos sabores, fáciles de entender, sin recetas sofisticadas, y con preparaciones abundantes. Todo esto con el fin de convertirse en un punto de encuentro para pasarla bien y prender el sector norte de Alonso de Córdova. Y, en gran medida, lo cumple.
Al menos, así lo revela lo que pasa en la mesa y fuera de ella. Eso, considerando que puedes pasar un martes por la noche, de fin de mes, y verlo prácticamente a tope. Esto, en sus dos terrazas, ambas aptas para fumadores, las que poseen, al igual que todo el lugar, una decoración ad hoc, que aporta onda, sobresaliendo el mural del artista Fab Ciraolo.
Si bien hay platos, pensados para quienes quieran cenar o ir al almuerzo —horario que se quiere potenciar—, hay una amplia gama de opciones para compartir, las que se mueven por diferentes sabores orientales, algunos más comunes, otros no tan clásicos.
Dentro de los platos que no hay que dejar de probar está el Katsu Sando, un filete de Angus de centro rojo y apanado, que va entre un buen pan brioche y salsa okonomiyaki (de origen japonés a base de ketchup y miel). Vienen cuatro y están acompañados de una mayonesa de chimichurri para untar a gusto.
En el Shrimp Roll el brioche vuelve a ser protagonista. De hecho, bastante. Aunque en la carta se lee que se trata de tres mini brioche, llega una imponente porción de este sabroso bollo, relleno de una mezcla de camarón frito, salsa shrimp (de camarón) y unagi, ciboulette y unos ikura (huevas rojas de pescado) que son una explosión de salinidad que a ratos te sorprende, generando un entretenido efecto en cada bocado.
Otro es un dúo de Bao Karaage, que por el nombre ya da pistas de que se trata de pollo marinado y frito, resaltando el coleslaw, las hojas de cilantro y quedando algo más atrás el maní y la mayonesa de wasabi.
Los sabores vuelven a subir con un Crispy Rice de Atún, es decir, un arroz frito sabroso y crocante que sirve de base para un suave tartar de atún que va con una emulsión de wasabi, dando un leve picor y aumentando la humectación de este entrante que cuenta con cinco piezas.
Como era de esperar, también se incluyen opciones de makis —con uno sin arroz—, sashimi y nigiris, tanto de salmón como de filete de angus. Uno de ellos es el Angus Foie Gras, que va sopleteado en mesa, y con salsa unagi para darle un contraste dulce.
Para beber, su coctelería de autor viaja por diversos perfiles, dando un espacio al sake, siendo un factor común una cristalería bien cuidada y decoraciones no muy ostentosas.
Uno ideal para comenzar por ser refrescante y fácil de beber, con un espíritu muy de terraza, es Savia Fizz, que lleva gin, limón y frutilla fresca cortada en grandes trozos, hojas de albahaca, ginger ale sin azúcar y agua gasificada, que regala unas delicadas burbujas. Si bien, le faltó algo de frío, se percibe un dulzor controlado, pero no invasivo, cumpliendo con todas las características para ser un hit y, quizás por eso llevar el nombre del lugar.
Otro en la misma línea, pero con algo más de cuerpo, es uno que se ha incorporado hace poco: Midori Ha. También lleva gin y albahaca, la que en este caso es parte del corazón de esta receta que combinada con limón, maracuyá, algo de jengibre y syrup.
En el mundo de lo sour hay varias alternativas, como Gong Sour, de una encantadora espuma, logrando un buen nivel de acidez y dejando que el sake, su alcohol madre, se perciba y no pierda su sitial. Black Sour es otro de los que se suma recientemente a Savia. Como ya da pistas su nombre, va con Johnnie Walker Black, que se deja sentir.
En uno de sus clásicos donde se vuelve a lucir el sake es Hanami Kiss, el que llega con un encantador color tinto, dado por un zumo de arándano y mora, que combina con las dosis de gin, sake y licor de umeshu (de origen japonés en base a ciruela china), dando vida a un cóctel equilibrado, que no opaca al sake, con un dulzor marcado, pero en su justa medida, siendo fresco y directo. En resumen, todo lo que Savia ha buscado ser.
Savia
Alonso de Córdova 3080, Vitacura.
@saviabar_cl