De su barra nacen creaciones de autor y una veintena de clásicos, varios de los cuales no son fáciles de encontrar en las cartas tradicionales. La oferta de comida la nutre una serie de dark kitchens ubicadas en el sector, siendo una de ellas la renacida República Nikkei.
Si no se sabe a ciencia cierta dónde está Cocina Ocho puede resultar algo difícil dar con ella cuando se está en medio de General Holley, en Providencia. Esto, porque este bar con espíritu de speakeasy, que abrió en octubre, se encuentra escondido en un segundo piso y tras una gran puerta de aura industrial.
Entonces, ¿por qué Cocina Ocho si se trata de un bar? Por dos razones.
La primera es porque está sobre siete dark kitchens siendo esta la octava. Bayside, República Nikkei, 400 Pizzería -de las mejores pizzerías de latinoamérica, según la guía 50 Top Pizza- y Roberto Muñoz Patisserie, son algunas de las marcas que, hasta ahora, alimentan a este proyecto que abre de miércoles a sábado y hasta las 2 de la madrugada, un gran plus para la oferta del sector. Lo diferenciador es que todos han desarrollado recetas exclusivas para este espacio.
La segunda razón es que los cocktails son tratados con la dedicación y procesos de una cocina, explica Paula Troncoso, barmaid y administradora. Si bien su carta es acotada, cuenta con una entretenida selección de autor más una veintena de clásicos, algunos no tan comunes de encontrar en las barras tradicionales como Blood and Sand y El Diablo.
Las creaciones propias son trabajadas por el equipo comandado por el jefe de barra Camilo Solano y, si bien por el momento hay seis, la idea es llegar a ocho. Uno de ellos es el ligero y fresco Cleary, con una dosis de kiwi que conversa bien con las notas de uva que aportan tanto la cuota de pisco Gobernador como la de Chardonnay.
Otro es el elegante y balanceado Roselle, que de primera te cautiva por su consistente espuma y su fuerte color rojo, que nace de la combinación de flor de Jamaica, bourbon y Calpis, bebida de origen japonés no carbonatada, algo lechosa y cítrica, que juega muy bien con la nota de madera, la cual está bien integrada.
Tormenta llega para despertar los sentidos por la mezcla de ron, jengibre y limón, que hace que se encuentren de forma equilibrada el dulzor, la acidez, el picor y la efervescencia de las burbujas dadas por una ginger beer.
Pasando a lo que es la propuesta de comida, una de las buenas noticias es que una de las cocinas que la nutre es la renacida República Nikkei, a cargo de José Ozaki y que anteriormente se encontraba en calle Merced, en Santiago Centro.
Dentro de las propuestas que preparó especialmente para este bar hay siete opciones de baos, incluyendo una alternativa vegana, siendo este estilo de pan uno de los fuertes de este chef al lograr la textura y sabor que corresponden.
Acá se compran de a pares, pudiendo ser iguales o diferentes. Uno de ellos es Cheese Burger Bao con una sabrosa mini hamburguesa -mezcla de vacuno, cerdo y longaniza- que va con una enjundiosa salsa de la casa, una lechuga que aporta frescor y crocancia, al igual que la cebolla crispy. Otros son Bao Fish, con un salmón apanado con criolla y salsa tártara, combinación imbatible; Cerdo, de espíritu agridulce y con una dosis de nabos encurtidos en el lugar que dan contraste; y Bao Vegan con un buen Tofu apanado con kimchi, chips de camote y pepino.
Pasando al mundo de los maki existen ocho posibilidades, las que se pueden pedir de cinco y diez cortes, siendo uno de ellos Cevi Maki, que va relleno de salmón y camote, logrando el espíritu de un ceviche gracias a una buena salsa acevichada, una buena alternativa para esta propuesta colaborativa con personalidad que pretende nutrir las noches de Providencia.
Cocina Ocho
General Holley 2277, Providencia
@cocinaocho