Este tradicional restaurante indio acaba de lanzar una nueva carta de platos en su local de Vitacura donde se mezcla la sazón y especias de esta cocina recetas occidentales. Y el resultado es sabroso.
La cocina india cada vez suma más adeptos en nuestro país. De tener un sólo restaurante durante décadas, visto casi como una rareza, ahora pasamos a tener una serie de exponentes que van desde la cocina casi al paso hasta algunos cien por ciento veganos.
En medio de esa oferta se encuentra Rishtedar, un lugar que abrió hace años casi como una cafetería en un pequeño lugar en Providencia y que ahora ya cuenta con locales en Vitacura, La Reina e incluso Miami.
Fue esta última experiencia en Estados Unidos que le mostró a Vikram Thadani, el creador de este lugar, que los sabores de la India pueden ir mucho más allá de las recetas tradicionales y jugar con platos que toman la tradición y los llevan un paso más allá.
El resultado fue una nueva carta llamada Indian Progressive (por el momento sólo disponible en su local de Vitacura) y creada por el talentoso chef peruano Alexander Dioses, quien fuera el encargado de los fogones de La Mar Santiago en su primera etapa y que después pasó al CostaMía y al Majestic.
Partimos la visita de buena manera con sus Machi Koliwada, tiernos filetes de merluza austral marinados en masala y fritos en harina de garbanzos, mezcla con una sabrosa nota picante y ácida que pareciera ser una versión exótica de los fish stick.
Una muestra que esta cocina también puede estar dominada por sabores sutiles son sus Bindi Oyster, ostiones al dente con una nota de tamarindo y coronados por un suave y cremoso puré de coliflor y okra crujiente; un interesante juego de texturas con un balanceado gusto agridulce.
El plato indio más vendido del mundo es el butter chicken, una receta que ni siquiera tiene origen en el país asiático, pero que ha ganado popularidad mundial. Conscientes de esto, en Rishtedar crearon la Butter Chicken Empanada, sabrosa masa rellena por esta preparación que sería más fácil de comer si es que los dados de pollo vinieran en trozos más pequeños.
Sorprende esta nueva carta de Rishtedar, una propuesta que muestra un interesante camino donde los aliños, las recetas y las técnicas de esta cocina se reversionan de buena manera, como una especia de cover bien hecho de una canción ya famosa.
La vocación vegetariana siempre ha sido importante en la cocina de este país y en este restaurante, que durante años ha entregado interesantes recetas sin carne. En esta nueva carta sigue con igual protagonismo y sabor; y así lo muestra en Goa Quinoa Veshnu, sabrosa quinoa en curry de champiñones con un cremoso de palta, granada y brotes verdes, una combinación alucinantemente buena, donde la fruta eleva a nuevos niveles los sabores de esta receta.
Este mismo plato tiene su versión para carnívoros, el Goa Quinoa Jhenga, donde el mix de quinoa viene además con un acertado curry de camarones suavemente perfumado con anís.
Un curioso cruce se siente en el Octopus Tikka Masala, reversión del pulpo anticuchero pero en clave india, con un suave aliño cargado al clavo de olor que sirve casi como un bajo en esta canción de especias.
La misma nota occidental se sintió en el Machi Chole, merluza austral de perfecta cocción servida con crema de espinacas y una sabrosa ensalada de garbanzos con un mix de cebolla, cilantro y especias, y si bien su montaje pueda parecer que está pensado para consumo individual, sus aliños lo empanan rápidamente con las recetas probadas con anterioridad.
Terminamos este largo desfile de platos con unos potentes Ñoquis Nilgiri, masa de papa cocinado con trozos de cordero, mantequilla de ajo, brotes verdes y parmesano; potente mezcla que está ideal para saciar cualquier hambre.
En fin, con esta nueva propuesta sus sabores y presentaciones se mimetizan bien con la carta más tradicional, sobre todo para el que recién se inicia en esta gastronomía; por lo mismo es que esta carta, más que para conocedores, parece pensada para un nuevo público, uno que puede encontrar en estos platos una amable puerta de entrada a todo un mundo de sabores.
Rishtedar (Vitacura).
Av Vitacura 5461, Vitacura.
@rishtedar_restaurant