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Los nuevos aires del Opera

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El Ópera se renueva. Luego de la partida de Franck Dieudonée a fines de 2013, los fogones han quedado a cargo de quien se considera el sucesor natural de su cocina: Ignacio Ovalle. Con estudios de cocina francesa contemporánea en el Instituto Paul Bocuse de Lyon – una de las escuelas de restauración y hotelería más importantes de Europa -, Ovalle partió como ayudante de cocina en el Ópera para luego ser nombrado sous chef durante el mando del belga Mathieu Michel. Ahora, estrena la primera carta de su autoría, de la cual, Juan Carlos Sahli, dueño de Ópera, destaca “Él encarna a la perfección el estilo afiatado de nuestra cocina y el espíritu de trabajo de la empresa. Basta con ver cómo hoy quienes repletan el salón de Ópera se deleitan con sus creaciones como la entraña en salsa diabla; el foie poêlé con erizos; la cojinova a la sartén servida con ñoquis y parmesano; un original fricasé de mollejas; el cerdo braseado a la mostaza antigua o el estofado de ciervo perfumado con Riesling”. ¿Qué pasó con la gloriosa gallina trufada? Ella sigue en la carta, inamovible, en las manos de quien la conoce por años y seguramente la ejecuta en su justa perfección.

Ópera.
Merced 395 (esquina José Miguel de la Barra), Santiago
Telefono 26643048

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  1. Pingback: Ópera Catedral celebra 8 años con nueva Carta | experiencias wherelunch

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