El vermut chileno está viviendo un verdadero revival, dejando atrás su imagen de antaño para convertirse en un producto apetecido en los bares de Santiago y regiones. A diferencia de las tradicionales versiones europeas, las marcas locales están infundiendo su propio carácter, utilizando vinos de la región y botánicos nativos para crear perfiles de sabor únicos.
Por lo general, el vermut chileno tiende a ser especiado y más frutal en comparación con el tradicional rosso italiano. El dulzor se equilibra con notas amargas aportadas por el ajenjo, pero el toque distintivo viene de los botánicos endémicos.
Uno de los últimos en ver la luz es Oscuro Capricornio, un producto artesanal originario de la región de Atacama, que apuesta por marcar su sello en el mercado nacional. Su base es vino Moscatel de Austria, una de las variedades utilizadas en el tradicional Pajarete, producto con Denominación de Origen (DO), producido históricamente en los valles del Huasco y Elqui.
Con un perfil que se aleja de la exuberancia de otros exponentes chilenos, este es un vermut fácil de beber, perfecto para quienes dan sus primeros pasos en la categoría. En él, las notas frutales y dulces de higos y arándanos se equilibran con el amargor característico que aportan la salvia y el ajenjo.
Al beberlo solo, Oscuro Capricornio muestra su lado más dulce y frutal, pero al agregarle hielo, abre sus notas especiadas, con el cardamomo como protagonista. Y es en ese momento, en que te das cuenta de que es una excelente base para darle otra vuelta a clásicos como el Manhattan o el Negroni.
Mas información en @oscurocapricornio.vermut