A 3 años de su apertura, el restauarant Ré del Hotel Plaza El Bosque Nueva Las Condes ha sabido mantener su propuesta gastronómica, la cual tiene a los sabores chilenos como estandarte en una cocina comandada por el chef Esteban Donoso. Por estos días, su carta de temporada trae preparaciones que combinan frescura y calidez, en platos que mezclan recetas tradicionales con toques de autor. Buena idea es partir por ejemplo con la Palta Cardenal al estilo Ré ($ 7.900, en la foto), tres paltas cortadas en cubos y montadas sobre mini sopaipillas, junto a camarones, coulis de aceitunas moradas, ciubolette y lactonesa de jengibre. Sabores bien integrados, frescura y una rica mezcla de texturas hacen de este plato un entretenido inicio. En los fondos hay preparaciones como el Congrio dorado con estofado de legumbres mixtas ($ 9.900), donde el pescado descansa sobre una cama compuesta de porotos negros, habas, lentejas y garbanzos, combinados con cebolla morada cilantro, tomate y un toque de merquén, conjunto que aporta sabores terrosos pero también frescura y que a ratos recuerda a un pebre. Un plato mucho más cálido son los Panzottis de solomillo de cerdo ($ 7.900), cebollín y piel de limón bañados en salsa cremosa de canela, una pasta que llega a buen punto con un relleno sabroso y generoso. Para el final dulce no hay que dejar de probar el Mousse de limón y panacota de pisco sour ($ 3.900), un postre curioso donde la panacota llega en tres cubos envueltos en piña caramelizada simulando unos bombones.
Ré.
Hotel Plaza El Bosque Nueva Las Condes.
Av. Manquehue 656, Las Condes.
Teléfono 2498 1800.
Más información en www.plazaelbosque.cl
Fotografía: WhereLunch