Con sólo un año de vida, este lugar que de a poco se ha ido ganando un espacio en Barrio Italia, es la honesta propuesta de una cocina que rinde tributo a esta rica cultura gastronómica.
La cocina árabe tiene larga data en nuestro país. Es una gastronomía que llegó con fuerza a fines de los 70 y principios de los 80, época donde se asentó una gran cantidad de emigrantes palestinos en nuestro país.
Pero al contrario de otras cocinas de colonia, en una primera instancia permaneció encapsulada en las familias, al contrario que la cocina china o -más recientemente- la peruana, gastronomías que se abrieron a la comunidad a través de restaurantes que con el tiempo fueron adaptando sus recetas al paladar nacional.
Gracias a eso es que las recetas de este estilo de cocinas son mucho más fidedignas a las originales, con sabores auténticos que no han claudicado al comensal local.
Uno de los últimos ejemplos es el restaurante Siria, un espacio que ya cumple un año de vida en el Barrio Italia y que de a poco se ha hecho un nombre no sólo por su comida, si no por su decoración cuidada, algo poco común en este tipo de lugares, al menos, por estas latitudes.
Al igual que otras cocinas orientales, la gran mayoría de sus platos están pensados para compartir, y así lo demuestra su Mix de Cremas, cuatro dips acompañados de pan pita, cada una con su personalidad: el ya clásico Hummus con su nota justa de tahine y un potente comino; un Baba Ganoush con berenjenas más entérelas que en otros lugares; una adictiva Crema de Ajo y la sorpresa de la noche, el Muhammara, salsa de la región de Alepo en base a pimentones rojos asados, nueces, ajo y tomate, una verdadera adicción.
Una de las recetas más populares por estos lares es el Kubbeh, una versión de nuestro crudo hecho con carne de vacuno magra, molida y mezclada con burgol. Acá es presentado en un compacto cilindro (al contrario de los tradicionales bocados de bolitas) y con una cuantas hojas de cebolla blanca en plumas y una novedad: acá el comino viene en el pan pita que lo acompaña. El resultado es un plato de cremosa textura bastante original.
Seguimos con el Amal al plato, un mixto que es ideal para conocer lo más representativo de esta cultura culinaria. Se trata de arroz sirio con lentejas y cebolla frita, tabulé (esa sabrosa ensalada de burgol, perejil, tomate y cebolla en cubos), unos esponjosos falafel y brochetas de pollo tierno, todo acompañado con pan pita para poder armar la mezcla a elección.
Terminamos con el clásico de los clásicos, el Shawarma, receta que ha conquistado el mundo en sus diferentes versiones y que acá tiene una particularidad: es servido sin lechuga y con la cantidad justa de salsa de yogur. El resultado es una receta más elegante, con menos jugo, pero que de todas maneras está llena de sabor gracias a un suave falafel y a las especiadas albóndigas de carne molida.
Siria es de esos casos excepcionales donde no importa si conocemos de antemano este tipo de cocina, pues la autenticidad casera de cada plato es innegable. Es evidente el profundo respeto y pasión que tienen aquí no solo por una gastronomía, sino por toda una cultura.
Su cocina es equilibrada, sin sobresaltos y con más de una sorpresa. Sin embargo, si existe un espacio claro para la mejora, es en la carta de líquidos. Esta ofrece una selección de vinos bastante convencional, y la oferta de bebidas no alcohólicas es limitada. Esto último llama la atención, especialmente si consideramos que en Siria el consumo de alcohol es escaso.
Siria Restaurant
Marín 415, Providencia
@siriarestaurant