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#AlDescorche: [Bouchon] Canto Sur 2020

En la viña Bouchon vienen hace varios años apostando fuerte por el Secano Interior y sus viñedos sin riego. La ausencia de lluvias en los meses de verano, permiten obtener uvas sanas y con la madurez óptima para cada vendimia. En la séptima versión de Canto Sur – línea cuya primera cosecha fue el 2014 – hay un apego importante hacia ese lugar que se extiende a través de todo el Valle del Maule. Si antes la mezcla tinta llevaba un 70% de Carmenère, hoy ese componente es la mitad del vino, mientras que el Carignan y el País están presentes con un 25% cada uno. Todas las variedades se cosecharon y se vinificaron por separado y se usó un 30% de racimo completo (primera vez que se usa esta técnica en el Carmenère). La Fermentación fue con levaduras nativas y el vino se guardó por 6 meses en estanques de concreto. El resultado es un tinto directo y sin distractores. Su enólogo, Cristian Sepúlveda, le puso foco a su estructura en el paladar. Canto Sur se bebe bien ahora, pero uno o dos años en botella lo dejará evolucionar más. El País y el Carignan ayudan a refrescar el final de boca. 30 mil botellas sacarán a la venta en Bouchon de este Canto Sur 2020.

Canto Sur 2020 está disponible en el wine shop online de la viña wineshop.bouchonfamilywines.com a un precio de $6.490 pesos. Despacho gratis en la Región Metropolitana.

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