Un delivery nunca logrará la misma experiencia que un restaurante. Seteadas las expectativas y consciente del riesgo, sorprende cuando algunos logran acercarse a ella manteniendo intactos los sabores y texturas. Eso me ocurrió con el delivery de Piso Uno. Tras una última experiencia clavada en mi memoria, más aún cuando fue el último restaurante que visité antes de que todo cambiara – ese viernes 13 de marzo que ahora parece tan lejano -, esta vez pedí algunas de las preparaciones que en esa oportunidad hicieron bailar mis papilas. Unos taquitos de tártaro de salmón trufado y otros de atún nikkei ($ 3.900 y $3.500 las 4 unidades), ambos muy frescos, con un masa delgada y crocante y un relleno de textura cremosa. El aceite de trufa aporta al primero la dosis justa de elegancia, con un perfume que marca su territorio y que hace muy buena comparsa con el perfil graso del salmón. En el segundo, el tartar rojo, vivo, hace con la mezcla que incluye ponzu y sésamo, potenciar un sabor clásico de la cocina asiática. De la crocancia de los taquitos a la esponjosidad de unos baos rellenos de chanchito mechado en fondo de kombu miso y shitake – los hay también de lomo saltado, pollito lee y hasta uno vegano -, enjundiosos, de sabor agridulce y con toques de maní para un juego crunchie ($ 7.900 las 2 unidades). La apuesta del delivery contiene gran parte de las preparaciones de la carta original, con énfasis en los platos fríos y sabores que son una sinfonía para compartir en casa. Así, variados makis, sashimis y tiraditos son también parte de la propuesta, la que no transa en calidad y que bajo el liderazgo de José Ozaki siguen poniendo en lo alto a Piso Uno como uno de los mejores restaurantes nikkei de Santiago.
Pedidos de martes a domingo al teléfono + 56 9 5863 3542